零失败 ～六寸戚风蛋糕 #有颜值的实力派#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料，我做的是2个6寸，所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸，2倍的配方就是一个8寸的戚风，大家可以灵活换算)
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点击查看大图 蛋清分离，，不要弄破蛋黄，不然蛋白不好打发，
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点击查看大图 我用的土鸡蛋，会比较黄一些
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点击查看大图 加入牛奶，玉米油
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点击查看大图 手动打蛋器，拌匀，，大概一份多钟，一定不要有分离现象，拌匀了
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点击查看大图 然后称入低粉
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点击查看大图 过筛(不可以偷懒，必须过筛，不然里面会有小块不细腻的)
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点击查看大图 用手动打蛋器，z字形拌匀，看不到颗粒，顺滑就好了，不能画圈圈，那样会起筋了，(这时候可以预热烤箱了，140度15分左右)
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点击查看大图 打发蛋白
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点击查看大图 挤几滴柠檬汁，多挤几滴没有关系，去腥的
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点击查看大图 放入3分之一糖粉
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点击查看大图 低速打发2分钟
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点击查看大图 在加入糖粉高速打发，打到湿性发泡加入第3次糖粉
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点击查看大图 打到干性发泡就好了
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点击查看大图 判断蛋白打好没有，，把打蛋盆举起来，倒扣，不滑就是好了，这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了
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点击查看大图 取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌，拌匀
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点击查看大图 用硅胶铲子比较好拌匀，还刮的干净
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点击查看大图 拌匀了
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点击查看大图 倒入蛋白盆中，继续拌匀，上下翻，不要画圈
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点击查看大图 这样就好了，看不到蛋白
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点击查看大图 倒入6寸模具中，震出气泡
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中，倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右)，这里是20分钟的样子，，最后几分钟看着点，上色了就可以了。
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点击查看大图 取出，震出热气，倒扣，
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点击查看大图 用碗倒扣，不会有印子，倒扣好，一点都没有塌
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点击查看大图 放凉后，脱模，用手轻轻扒拉一下边缘就好，
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点击查看大图 又做了2个，另外一个加了点红丝绒，粉粉的好看
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最后一步
点击查看大图 看看，爬的很好，很有弹性哟 ，口感超级好
小贴士
鸡蛋选新鲜点的 鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发 打蛋器比料理棒好用 蛋白打发好基本成功 烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，不超过150度
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展开全部27个步骤
发布于 2017-06-21
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