梅菜扣肉#给老爸做道菜#
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 梅菜先用清水泡洗半小时以上不会太咸，洗掉盐，洗好的梅菜切小块备用
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点击查看大图 锅放入香料，把五花肉放入焯煮，煮好的五花肉用牙签在皮那端扎匀，趁肉还热时擦上酱油肉的四面擦均匀，腌一下备用。
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点击查看大图 热油把腌好的肉下锅炸至四面金黄既可，冷却备用
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点击查看大图 炸好的肉切片，从皮的那端切起好切点。
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点击查看大图 把切好的梅菜下锅翻炒，把水去掉后加入酱油、糖继续翻炒
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点击查看大图 切好的肉先摆盘
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点击查看大图 上面盖上梅菜压实，放入高压锅蒸其中要开锅三次进行去油水，这样做出来的肉才会肥而不腻。（详图如下）
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 洗好的梅菜切小段
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点击查看大图 切完再泡洗一次
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点击查看大图 挤干水分
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点击查看大图 准备香叶，沙姜，桂皮
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点击查看大图 把香料加入水中五花肉下锅焯煮一下
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点击查看大图 煮好的肉捞起，用牙签轧孔来个万箭齐发（煮肉的水不要倒掉留着待用）
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点击查看大图 轧好的水趁热加入酱油腌十分钟
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点击查看大图 腌好的肉下油炸，炸时要注意小心会爆油
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点击查看大图 炸至四面金黄
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点击查看大图 待肉凉后切片，从皮那端开刀，会好切点也
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点击查看大图 切出来的成品
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点击查看大图 切好就装盘备用
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点击查看大图 调制酱油加一勺糖拌匀备用
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点击查看大图 梅菜干锅翻炒把多余的水分炒掉
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点击查看大图 加入刚备好的酱油继续翻炒干
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点击查看大图 把炒好的梅菜盖在肉上
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点击查看大图 压实
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点击查看大图 刚刚留起来的水和香料加入锅中，放入梅菜肉
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点击查看大图 我用的是九阳高压电锅蒸25钟，蒸三次期间要拿起来倒去油水。
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点击查看大图 油水留起来最后可以勾芡
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点击查看大图 第三次可以不用高压，加个保鲜膜直接蒸十五分钟就行
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点击查看大图 淀粉加入倒出的油水进行勾芡
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点击查看大图 倒扣摆盘
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点击查看大图 淋上芡汁
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最后一步
点击查看大图 完成
小贴士
火候是关键，时间长些才能做出肥而不腻的扣肉入口即化
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展开全部33个步骤
发布于 2017-06-18
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