如何用香水的制作方法熬一碗葱油
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点击查看大图 准备好所有食材。小葱洗净，葱白和葱绿分开，葱绿切成小段；洋葱切小块；大蒜剥皮。
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点击查看大图 食用油倒入锅中烧热。
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点击查看大图 放入除葱绿外的所有材料，包括洋葱，葱白，蒜瓣，以及所有的干性香料；全程小伙熬制。
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点击查看大图 熬到湿性食材（如洋葱、葱白等）变焦黄，用油篱捞出所有的食材。
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点击查看大图 不用关火，继续小火烧油，放入葱绿段。
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点击查看大图 熬至葱绿变枯/(ㄒoㄒ)/~~？？？，就可以关火，待油放凉就可以过滤装瓶了。
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点击查看大图 通常的话，我晚上熬好，直接盖上锅盖，浸泡一晚，第二天再过滤装瓶。
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点击查看大图 熬了一罐葱油，要怎么吃？葱油拌面、葱油汤面、葱油手撕鸡、葱油饼、葱油饼干……几乎所有能够想到的方式，尽情发挥啦。葱油面
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点击查看大图 每次发公众号的时候，都有人问小火，是怎么样的程度呢？就是可以看到锅里的材料在油里炸，但又不会翻滚得太厉害，大概这样子吧
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最后一步
点击查看大图 Bon Appetit!祝好胃口!美食博主，分享美食、旅行及关于食物的生活方式。微博：墨西娘生活家。不定期福利（这次有三份自制葱油哦）及@我交作业交流。关注与分享，是墨西娘成长的动力哦。
1/食材：这个组合，包含的洋葱和蒜瓣，都含义易挥发性物质，香味强烈持久性稍差，相当于香水的前调；主料小葱，尤其是葱绿，气味强烈且含水性好，香气更易于溶于油，组成了香水的中调；而干性的食材，如八角花椒桂皮香叶，因为香料本身脱水和经久存放的缘故，熬出的香味稍淡但持久，相当于香水的尾调。 2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油，因为本身气味太香，用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。 3/洋葱最好用紫洋葱，白色洋葱也可以，只是紫色洋葱味道更强烈。 4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间；火过大，熬出来的油会不够透亮，偏红色。我用的橄榄调和油，最后出来比油本身的颜色稍微深一点。 5/最后的枯掉的葱绿，建议还是过滤掉，持续浸泡并不会增加油的风味，也给存放带来风险（草植从油里露出来后，会有霉变的危险）。和之前捞出的熬过的香料一样，经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气，拿去炒菜，并不会有原本的作用。如此也证实，这些材料的香气，是确确实实的被保存到了这锅油里。
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发布于 2017-06-16
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