葡萄干牛奶小蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 所有材料准备好。蛋白蛋黄分开，分开过程注意蛋白里不能有一点蛋黄和水，有蛋黄或水就打发不了了。葡萄干洗净。
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2/20
点击查看大图 蛋黄中加入牛奶、植物油、盐和15克白砂糖。
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3/20
点击查看大图 搅拌至白砂糖融化。
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4/20
点击查看大图 筛入低筋面粉。
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5/20
点击查看大图 使用上下翻拌的手法拌匀。
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6/20
点击查看大图 蛋白中加入塔塔粉。
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7/20
点击查看大图 用打蛋器打至蛋白呈粗泡状，加三分之一的白砂糖。
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8/20
点击查看大图 继续打至蛋白呈细泡状，再加入三分之一的白砂糖。
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9/20
点击查看大图 当打至湿性发泡时加入最后的三分之一白砂糖。
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10/20
点击查看大图 把蛋白打至中性发泡，打蛋器提起打蛋头时蛋白糊呈坚挺不下垂的三角形。
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11/20
点击查看大图 打好的蛋白用刮刀取1/3放入蛋黄糊中用翻拌的手法拌匀。
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12/20
点击查看大图 再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊盆中。
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13/20
点击查看大图 用刮刀采用上下翻拌的手法拌匀。
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14/20
点击查看大图 放入一半葡萄干拌匀。此时预热烤箱，160度上下火5-10分钟。
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15/20
点击查看大图 将拌匀的蛋糕液装入裱花袋，挤在蛋糕纸杯中，九分满即可！
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16/20
点击查看大图 把剩余的葡萄干撒在表面，提起烤盘轻震出大气泡。
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17/20
点击查看大图 烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤30分钟即可。
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18/20
点击查看大图 烤好的蛋糕立即出炉，晾凉。
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19/20
点击查看大图 我放的不够满，蛋糕有点矮了。
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最后一步
点击查看大图 打开蛋糕纸，内部结构细腻松软！
小贴士
蛋白蛋黄分离时，蛋白里千万不要沾上蛋黄和水。蛋白打发至中性发泡。
4/20
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发布于 2017-06-16
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