豪华家宴海参蒸蛋
322735人浏览 · 1825人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 首先要把海参浸泡，可以参照我们之前的一个浸泡方法。
-
2/8
点击查看大图 把海参切片
-
3/8
点击查看大图 鸡蛋打入碗内
-
4/8
点击查看大图 倒入1：1或1：1.5的水搅匀，混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）
-
5/8
点击查看大图 再倒入蒜粒和海参搅拌均匀
-
6/8
点击查看大图 把蛋盖保鲜膜，牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。
-
7/8
点击查看大图 蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要15分钟左右）
-
最后一步
点击查看大图 出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可
小贴士
1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断 2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整 3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合 4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻 5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫 6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑 7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题 8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-06-16
换一个做法相关分类
相关推荐