香芋蛋糕卷
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先准备馅料 芋头切薄片把牛奶和细砂糖也加进去 蒸熟
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蒸熟之后就可以把它碾压成泥了，有破壁机的可以直接用机器 更方便些
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芋头部分完成后 开始打发淡奶油 ，芋头泥做好后可以试试甜度 如果不够甜就可以在打发淡奶油的时候加糖调整甜度 ，淡奶油打成7分发就可以把芋头泥全部加进去了
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把芋头泥全部加进去之后 继续打发混合 芋头馅料就做好啦 无敌好吃！！
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蛋黄蛋清分离
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蛋清部分加如细砂糖和几滴柠檬汁打发
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黄油用小火溶化 ，起泡泡就可以把面粉加进去，混合之后把面粉团移至别的容器l里面
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分次加入牛奶后 ，过筛一次面糊 。蛋黄糊部分完成
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打发到 6分 提起来弯勾是软的 就可以翻拌了 ，蛋糕卷开裂的最大原因就是打发过度 所以在蛋白方面要严格要求
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之后就是翻拌 ，6分发翻拌是要有一定技术水平的 不然很容易消泡 所以动作一定要快 不会翻拌的可以搜索我微博的戚风蛋糕 有动态图可参考 。 面糊拌好后一定要用刮板刮平整 动作要轻和快 不然也会消泡 。
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翻拌好之后要震气 ，完后放入提前预热好的烤箱 170度10分钟预热 烤制25～30分钟 中层！ 。蛋糕卷烤制温度一定是不低于160度的 除非你烤箱实测温度偏高有要求要改 不然一定会烤不熟和粘皮 ！ 粘皮一定就是因为烤制时间不够 没上色！ 蛋糕卷一定要烤够时间皮上色了才可以拿出来 不要因为原配方说180度20分钟你就这样拿出来了 一定要根据自己的烤箱温度来设定
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等降温之后就可以开始卷了 ，是还有些余温的状态 时间在一个钟之内 不然也会导致裂皮 ，在你往里卷的位置向外斜切一刀 馅料也是这个部分堆高 。为了让大家更好理解怎么卷我在网上找了个图 看博客链接应该是君之老师的
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卷好之后可以用用塑形一下 用油纸包起来放冰箱定型了 我一般放隔夜
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最后一步
好吃！～～ 完结撒花～
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发布于 2017-06-16
换一个做法