fluff棉花糖之黑米蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料。黑米洗净用清水浸泡一夜。红枣去核，切小块。
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点击查看大图 将黑米沥干水分和玉米油、牛奶、6个鸡蛋黄用料理机打成糊。尽量多打一会，使蛋糕糊更加细腻。
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点击查看大图 蛋白内一次性加入fluff棉花糖。天气比较热时，做蛋糕糊时可以把蛋白先冷藏一下，蛋白可以更好的打发。
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点击查看大图 我用厨师机打发蛋白。第一次用fluff棉花糖代替白砂糖，觉得不但省去了三次加糖的麻烦，而且蛋白打发时间大大缩短，体积也更大了。
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点击查看大图 蛋白打至硬性发泡。用fluff棉花糖打发的蛋白爽非常细腻有光泽。
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点击查看大图 将黑米蛋糕糊一次性倒入蛋白霜翻拌均匀，棉花糖蛋白霜很稳定，不易消泡，所以可以从容地翻拌。
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点击查看大图 完成的蛋糕糊。这是一个8寸模具的量，我这次用了一个6寸模，另外做了12个小杯子蛋糕。
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点击查看大图 模具内倒入4分满的蛋糕糊，撒上红枣肉、核桃碎。再继续倒入至8分满。轻轻震捣，消去大气泡。
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烤箱预热150度，下衬加水烤盘，用水浴法中层烤30-35分钟。这一步也可以用蒸。蒸的话，冷水上锅，蒸35分钟。关火再焖5分钟。对比下来，蒸的回缩比烤厉害，蛋糕更紧实一些，烤的更松软，形状也更好。
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完成后倒扣在烤网上，自然冷却。蛋糕会有一些回缩。但脱模非常方便，自己就会滑出来了。
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点击查看大图 完成的小杯子蛋糕，上面撒了一些松仁。
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点击查看大图 6寸的黑米蛋糕，撒些杏仁粉装饰一下
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点击查看大图 蒸出来的黑米蛋糕，淋上酸奶也非常好吃
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点击查看大图 这个也是蒸出来的
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最后一步
点击查看大图 健康美味
小贴士
黑米糊的细腻程度对于蒸影响不大，烤得话尽量磨细些，否则会有颗粒感。
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展开全部15个步骤
发布于 2017-06-15
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