东北大炖菜之排骨炖芸豆
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨洗净，冷水下锅去掉血沫子。捞出沥干。
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点击查看大图 锅内倒油，放入花椒和大料炒香，挑出花椒。
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点击查看大图 放入冰糖熬制糖色，必须小火。
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点击查看大图 用铲子不断搅和，至糖全部融化、冒白泡。
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点击查看大图 倒入葱姜和排骨，翻炒均匀。倒入生抽和料酒。
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点击查看大图 实际可能老抽效果好，但是我喜欢生抽，所以没有买老抽。
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点击查看大图 锅中倒入适量水，中火炖十分钟。也可以转移到高压锅中压熟排骨，更软烂。
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点击查看大图 这十分钟内备好芸豆和土豆。
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点击查看大图 把芸豆倒入锅中翻炒，至芸豆没有生芸豆的状态。
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点击查看大图 加入土豆，翻炒几下，添适量水，盖盖，中火。
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点击查看大图 拍几颗蒜。
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点击查看大图 炖至快干汤时放盐和蒜，收汤、出锅。（此时不要盖盖了）
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最后一步
点击查看大图 盛盘，配大米饭。配个瓜片鸡蛋汤不错！
小贴士
1、水不能放太多，太少也不行。 2、盖盖时间不宜过长，否则芸豆会发黄，影响食欲。 3、味道咸鲜，不宜过咸。 4、改用高压锅压排骨，压排骨的同时可以操作8步以后的内容。后加入排骨，适合牙口不好的人。 芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。 芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1]其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
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发布于 2017-06-13
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