螺蛳粉|日食记
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时间:30分钟
食材清单
螺蛳
250g 、
猪骨头
250g
、
螺蛳粉
150g
、
笋
100g 、
黄花菜
20g 、
腐竹
50g 、
黑木耳
50g 、
萝卜干
50g 、
花生
50g 、
酸豆角
50g 、
八角
2 、
香叶
2 、
丁香
5 、
桂皮
1 、
草果
2
、
花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 泡酸笋:准备一个可严格密封的器皿,确保其无油无水状态下,放入切好块的竹笋,加入凉白开没过,腌制至少两周。
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2/8
点击查看大图 螺蛳处理:1、准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。
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3/8
点击查看大图 猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。
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4/8
点击查看大图 炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。
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5/8
点击查看大图 挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。
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6/8
点击查看大图 配菜起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。
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7/8
点击查看大图 小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。
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最后一步
点击查看大图 螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-06-13
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