老北京褡裢火烧
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点击查看大图 备好食材，芹菜择洗干净
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点击查看大图 面粉加水和成比饺子面软点的面团，上边刷一层植物油，封上保鲜膜饧3小时以上。（最好是头一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）
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点击查看大图 芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水备用，其他的放盆里加点盐殺水
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点击查看大图 肉馅入一盆，加入盐，再一点点打入少许刚才攥出来的芹菜水，不要太稀，滋润就好
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点击查看大图 再加入葱姜末，酱油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，顺时针搅匀，把殺好水的芹菜攥出来，放入肉馅盆里，再顺时针搅匀，冰箱冷藏一会更好包
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点击查看大图 面案上刷油，取出面团，搓长条
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点击查看大图 切成比饺子剂大点的面剂
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点击查看大图 准备擀皮做坯：面案上擀皮的地方刷一点点油，别太多，擀的时候会打滑，起到不沾作用即可
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点击查看大图 取面剂，切口面朝下横着放，压一下，用擀面棍从中间开始，往上擀一下
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点击查看大图 再从中间开始往下擀一下，这个面皮就做好了
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点击查看大图 开始包：这个面皮不要拿起来，直接在中间放馅
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点击查看大图 从内侧拉面皮把肉馅盖住
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点击查看大图 再抻拉两侧面皮往中间拉
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点击查看大图 封住两头，接口处轻轻压一下
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点击查看大图 顺势往前滚，这个褡裢火烧生坯就做好了
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点击查看大图 一边包一边码在抹了油的面案上，上边再刷一层植物油
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点击查看大图 这个时候电饼铛上下火预热，多放点植物油，油温升高的时候，取生坯，两两一对，抻一下放入电饼铛，中间不用留空隙（平底锅烙更好吃）
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点击查看大图 再刷油，盖上饼铛开始烙制
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点击查看大图 底部金黄，取长点的铲子翻面，两面金黄即可出锅
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最后一步
点击查看大图 吃的时候调一个自己喜欢的蘸汁即可食用，调法跟平常吃饺子的方法一样。
1 面粉要用中式面点用的高筋面粉，但不是面包粉哦，这样的面粉才会拉抻不断，皮薄而不破 2 面团别太硬，比饺子面团软一些，饧制的时候刷上植物油，这样才够滋润，便于后期操作，饧制时间必须3小时以上，隔夜更好 3 馅料稍干些，稀了不好包，最好冷藏一下，这样更好 4 没有电饼铛的用平底锅煎，油要大，这样皮才会焦香
展开全部20个步骤
发布于 2017-06-12
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