香脆椒盐大虾

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香脆椒盐大虾

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

基围虾 1000 、

椒盐适量

、料酒适量、面包糠适量、

蒜末 30g

、

花椒粒适量

、鸡精少许、

洋葱末 30g

、

干辣椒段适量

、淀粉适量、

芹菜末 50g

、盐适量

烹饪步骤

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（做的时候没拍步骤图，没关系我会说很详细的。虾最好是鲜活的基围虾，冰冻久了会导致肉粉化，口感不佳。）买两斤基围虾，放少量的水和料酒大概1:1没过虾为好，腌制十到十五分钟（怕腥就腌制15分钟）
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锅里烧沸水煮虾，煮到虾身微微泛红尾巴卷起。再捞干放进冷水里，逐一减去虾线。（因为是沸水煮，就先不要去虾线开背，会影响些肉质口感，五星级酒店多数赢在细节上。）虾沥干
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虾身均匀拍上少量淀粉和少许盐（一点点盐，因为后期还要放椒盐的，这里只是浅入味），最后裹上适量的面包糠，待用。锅里烧油没过虾为止（怕浪费也可以少放一次炸一些），炸至金黄色捞起备用。
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锅里留少许油，大火烧热依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、芹菜末、洋葱末翻炒爆香后再放入炸好的虾（趁炸好的虾还没冷却是最好的爆炒时间），接近收尾放椒盐适量，少许鸡精。
最后一步
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然后就ok了，香香酥酥的椒盐味，一口一个幸福感哈哈~~

小贴士

1.虾最好是鲜活的，冰冻久了会影响肉质。2.最后翻炒要趁炸过的虾还有温度最好