香脆椒盐大虾
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
基围虾
1000 、
椒盐
适量
、
料酒
适量 、
面包糠
适量 、
蒜末
30g
、
花椒粒
适量
、
鸡精
少许 、
洋葱末
30g
、
干辣椒段
适量
、
淀粉
适量 、
芹菜末
50g
、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/5
（做的时候没拍步骤图，没关系我会说很详细的。虾最好是鲜活的基围虾，冰冻久了会导致肉粉化，口感不佳。）买两斤基围虾，放少量的水和料酒大概1:1没过虾为好，腌制十到十五分钟（怕腥就腌制15分钟）
-
2/5
锅里烧沸水煮虾，煮到虾身微微泛红尾巴卷起。再捞干放进冷水里，逐一减去虾线。（因为是沸水煮，就先不要去虾线开背，会影响些肉质口感，五星级酒店多数赢在细节上。）虾沥干
-
3/5
虾身均匀拍上少量淀粉和少许盐（一点点盐，因为后期还要放椒盐的，这里只是浅入味），最后裹上适量的面包糠，待用。锅里烧油没过虾为止（怕浪费也可以少放一次炸一些），炸至金黄色捞起备用。
-
4/5
锅里留少许油，大火烧热依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、芹菜末、洋葱末翻炒爆香后再放入炸好的虾（趁炸好的虾还没冷却是最好的爆炒时间），接近收尾放椒盐适量，少许鸡精。
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最后一步
然后就ok了，香香酥酥的椒盐味，一口一个幸福感哈哈~~
4/5
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发布于 2017-06-12
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