【紫薯金牛角面包(手揉版)】
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点击查看大图 配方:面粉300克、奶粉10克、鸡蛋2个100克、酵母3克、白糖50克、牛奶50克、盐1.5克、黄油30克。先将配方中除盐和黄油外的材料入盆。
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点击查看大图 和成面团,加入盐,放在案板上开揉。手法就是一手按住一头,另一只手就像搓衣服一样搓,反复这个动作。
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点击查看大图 搓至这个比较光滑的状态,加入黄油,这里忘记拍照片了,继续上面的动作搓。其实摔面团也可以,但根据我的实践,面团略软一点,摔面团效率快一点,如果是这种比较硬质的面团,还是用搓的手法更容易起筋。
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点击查看大图 中间可以醒5分钟再搓,根据自己揉面的力度,醒一会就会更容易搓,但不能时间长,现在这个天气会很容易发酵。揉至出比较坚实的手膜就可以了,如果有强迫症可以继续至扩展状态。
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点击查看大图 揉好的面团团成一团,放在保鲜袋中发酵。
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点击查看大图 发至两倍大,至用手指在面团中戳洞,不回缩、不塌陷,这个就发的正好。
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点击查看大图 面团排气,并将面团分割成10等份,滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
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点击查看大图 逐一用手揉搓成水滴状。
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点击查看大图 擀成约30厘米长的三角形,在宽的一头中间切6厘米的开口。
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点击查看大图 顺着切口从中间向两边折起,在切口边缘放上一条紫薯馅。
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点击查看大图 从下往上轻轻卷起,末端压在底部,两角向内弯曲做成牛角形。
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点击查看大图 逐一做好放入烤盘中,发酵30分钟。
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点击查看大图 发酵的面团均匀刷上的蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,170度、20分钟。
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点击查看大图 表面上色金黄就好了。
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点击查看大图 出炉。
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点击查看大图 这款面包如果想要再松软可以适当延长二发时间。但形状可能会更蓬,牛角就是要取硬质的形。
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点击查看大图 单独来个特写。
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点击查看大图 晾凉后切开一个。
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最后一步
点击查看大图 切开的近景,组织细密程度还是可以的。
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发布于 2017-06-11
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