#太阳风烘焙#长帝CR32KEA试用报告——鲜奶油戚风蛋糕

Name: #太阳风烘焙#长帝CR32KEA试用报告——鲜奶油戚风蛋糕
Ingredients: 鸡蛋 3个; 低筋面粉 70g; 40g; 45g; 40g; 几滴; 80g; 8g

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时间：30分钟

食材清单

鸡蛋 3个、低筋面粉 70g 、细砂糖 40g 、牛奶 45g 、玉米油 40g 、柠檬汁几滴、淡奶油 80g 、糖粉 8g

烹饪步骤

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秤量好牛奶，玉米油置于碗中。
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用蛋抽搅拌均匀。
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加入蛋黄，继续搅拌均匀。
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筛入低筋面粉。
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用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。
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蛋白里加入几滴柠檬汁。
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打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
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打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。
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搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
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蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。
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取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
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再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。
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拌成细腻均匀的面糊。
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从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。
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放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。
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出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。
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称量好淡奶油，糖粉。
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打至10分状态。
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戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
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最后一步
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小贴士

鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模奶油裱花嘴是圣安娜花嘴

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发布于 2017-06-10

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