惠灵顿牛排
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
菲力牛排
500g
、
蛋黄
1个 、
法式酥皮
1张
、
巴黎蘑菇
300g
、
红葱头
100g
、
蒜
2颗 、
盐
适量 、
黑胡椒
适量 、
可丽饼面糊用面粉
300g
、
鸡蛋
3个 、
融化黄油
50g
、
盐
5g 、
牛奶
750ml 、
龙蒿
5g
、
小叶香芹
5g
、
欧芹
5g
、
肥肝慕斯
300g
、
黄油
10g 、
红葱头碎
15g
、
马德拉
60ml
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 切洋葱碎，蘑菇碎，蒜末，蘑菇可以去皮
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2/11
点击查看大图 蘑菇还去皮！再切碎哦
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3/11
点击查看大图 把整条的菲力牛排剔筋去油，修成漂亮的形状；
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4/11
点击查看大图 用普通的食用油烧热后放入菲力牛排每一面大概三分钟，撒适量盐和黑胡椒，然后转中火放入黄油变淋黄油边煎4分钟左右；
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5/11
点击查看大图 中小火先下黄油，融化后加入切碎的红葱头，加少许盐炒至出水透明后加入蒜末，再加入蘑菇一起炒，加少许黑胡椒和盐调味，再一边小火收干水份待用；
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6/11
点击查看大图 可丽饼面糊用到面粉中间加入鸡蛋搅拌，再加入牛奶，直到没有粉的颗粒后加盐，香草碎搅拌均匀封保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
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7/11
点击查看大图 平底不粘锅放少许油，用厨房纸擦下，舀入半勺可丽饼面糊，中小火煎两面，注意不要上色，大约用4-6张可丽饼即可，根据菲力长度来；
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8/11
点击查看大图 把可丽饼铺在油纸上，蘑菇酱抹在饼皮上，大概跟菲力牛排大小差不多；
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9/11
点击查看大图 在千层酥皮上抹上一层肥肝慕斯，再把油脂上的牛排转移过来；
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10/11
点击查看大图 用加水的蛋液刷在千层酥皮四周，卷起来，封口，在表面刷一层蛋液，用小刀背滑花纹，送入预热200度烤箱烤20-25分钟；
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最后一步
点击查看大图 最后在烤牛排时候，做酱汁，少量黄油融化后加入红葱头加少许盐和黑胡椒碎炒至透明，加入马德拉酒，大火蒸发掉一半的酒以后，再放入小牛高汤煮至浓稠，最后加一小块黄油，过筛后使用！
小贴士
这道菜细节真的很多，可丽饼里面的黄油需要烧纸带一点焦糖色，菲力牛排煎好中心的温度太低最后可能就很生，然后淋黄油也很重要，蘑菇酱不能太湿哒哒，法国人的大蒜要去芯！蛋液是蛋黄加水！
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2017-06-10
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