自制手擀土豆粉条
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 土豆淀粉（粮油店有卖）一小碗，放入盆中
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点击查看大图 加入如图份量的明矾（粮油店有卖）
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点击查看大图 再加入如图份量的食盐
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点击查看大图 水烧开，稍微晾一会，大概七八十度的样子吧，倒入淀粉，能使淀粉发青但不至于烫成橡皮筋即可
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点击查看大图 一点点地倒入淀粉中，和成面团，软硬跟揪面片的差不多。先倒入一点赶紧用手忍着烫搓着拌，水温合适的话，感觉就像和面一样。如果太烫就会成了皮筋，如果太凉就会揉不成团，所以水温得慢慢试，这也是核心技术哈
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点击查看大图 面团撒淀粉，擀开，尽量不要撒太多干粉，否则煮的时候汤太混浊。我这个也是第一次做，所以有点软了，擀的时候薄厚不一。
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点击查看大图 擀好的面片，叠扇子一样叠起来
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点击查看大图 切成自己喜欢的宽度。我这个稍微有点宽，自己掌握吧
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点击查看大图 锅里加宽裕的水，烧开，准备好漏勺
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点击查看大图 下面条一样，下入部分生粉条
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点击查看大图 煮至水再次沸腾，略煮一两分钟，捞出至准备好的凉水盆中
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点击查看大图 煮第二锅的时候，可以把第一锅的粉条捞至菜篮里，放在水龙头下，流动水冲着完全凉透，沥干水
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点击查看大图 凉透，沥干水的粉条中加入熟植物油少量，拌匀，过一会再挑开，以防粘结
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最后一步
点击查看大图 无论做火锅还是酸辣粉，想怎么吃怎么吃，都很劲道的！
小贴士
手擀粉做法类似于擀面条，只是有两点很重要: 1、明矾的量要控制好，多了，粉条发涩；少了，不劲道。 2、水温很重要，太热太凉都会导致失败。 只要掌握好这两点，那就是零失败。我也是第二次才做基本成功的。
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发布于 2017-06-09
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