北海道奶油土司(适用450g吐司盒）
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时间：30分钟
食材清单
1.中种面团：
、
高筋面粉（日清）
250g
、
牛奶
80g 、
淡奶油
70g 、
蛋清
18g 、
细砂糖
7.5g 、
酵母(耐高糖）
1.5g
、
黄油
5g 、
主面团：
、
蛋清
20g 、
细砂糖
37.5g 、
盐
3g 、
奶粉
15g 、
酵母
1g 、
黄油
5g 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备食材.
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2/20
点击查看大图 先将液体材料放入面包机搅拌桶中.
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3/20
点击查看大图 再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放）
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4/20
点击查看大图 面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜）
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5/20
点击查看大图 揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度）然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.
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6/20
点击查看大图 发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.
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7/20
点击查看大图 发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.
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8/20
点击查看大图 将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外）先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.
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9/20
点击查看大图 面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.
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10/20
揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜）揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.
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11/20
点击查看大图 将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.
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12/20
点击查看大图 醒发好的面团排气 擀成长舌状.
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13/20
点击查看大图 擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈）
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14/20
点击查看大图 放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度）
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15/20
点击查看大图 发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分钟左右.
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16/20
点击查看大图 烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.
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17/20
点击查看大图 烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.
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18/20
点击查看大图 晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.
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19/20
点击查看大图 内部组织.
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最后一步
点击查看大图 成品.
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展开全部20个步骤
发布于 2017-06-08
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