8寸戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 蛋白和蛋黄分离。蛋黄内加入20g糖、油、水、香草精(若无可免)
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2/12
点击查看大图 手动打蛋器搅拌均匀
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3/12
点击查看大图 筛入低粉,搅拌均匀备用
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4/12
点击查看大图 蛋白滴几滴柠檬汁,分3次加入40g糖,打到干性发泡
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5/12
点击查看大图 就是提起打蛋器有短小三角的状态
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6/12
点击查看大图 取1/3蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀,再将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀
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7/12
点击查看大图 拌好的面糊倒入八寸活底模具中,在桌上震几下排出气泡
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8/12
点击查看大图 放入预热好的烤箱内,150°,上下烤,中下层,45分钟(一起做了个可可味的)
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9/12
点击查看大图 出炉,小心取出,在桌上震两三下后立马倒扣在冷却架上
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10/12
点击查看大图 冷却后脱模,用手轻轻将蛋糕从模具壁分离即可,底部可以用脱模刀
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11/12
点击查看大图 正面的样子,稍稍有点开裂,但一点都没有回缩
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最后一步
点击查看大图 底面的样子
小贴士
烤箱的温度根据自家烤箱而定,以前家里的小烤箱用到165°呢。蛋白的度一点要掌握好。个人总结戚风的每一步都是关键。耐心琢磨吧,总有一天不会被气疯的。
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展开全部12个步骤
发布于 2017-06-07
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