肉松麻薯蛋黄酥
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时间:30分钟
食材清单
麻薯材料:
、
糯米粉
35g 、
玉米淀粉
10g 、
牛奶
60g 、
绵白糖
15g 、
无盐黄油
5g
、
油皮:
、
中筋面粉
130g 、
猪油
45g 、
绵白糖
6g 、
水
45g 、
酥皮:
、
低筋面粉
100g 、
猪油
50g 、
红豆沙
200g 、
咸蛋黄
10个
、
肉松
适量 、
黑芝麻
适量 、
鸡蛋黄
1个
烹饪步骤
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1/33
点击查看大图 先将麻薯材料准备好。
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2/33
点击查看大图 除黄油外,将所有材料倒入蒸盘内。
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3/33
点击查看大图 充分搅拌均匀。
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4/33
点击查看大图 锅内水烧开后放入中火蒸大概15分钟熟透即可。
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5/33
点击查看大图 将黄油预先隔热水融化,倒入蒸好放温的麻薯团内。
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6/33
点击查看大图 充分混合。
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7/33
点击查看大图 揉成团备用。
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8/33
点击查看大图 准备好做蛋黄酥材料(红曲粉,肉松,麻薯团这里没拍)
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9/33
点击查看大图 将油皮、酥皮材料放入不同的盘中。
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10/33
点击查看大图 充分混合揉成面团,盖好保鲜膜静置醒发1小时。
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11/33
点击查看大图 趁面团醒发期间可以将红豆馅包一下咸蛋黄,将豆沙分成20g每个,共10个~搓圆,按扁后包好蛋黄。
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12/33
点击查看大图 依次包好全部。
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13/33
点击查看大图 将静置好的油皮、油酥面团分别揉成长条后,分成10等份搓圆。
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14/33
点击查看大图 取一个油皮小团按扁,放上一个油酥小团,完整包好,收口朝下放。
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15/33
点击查看大图 依次包好。
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16/33
点击查看大图 取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。
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17/33
点击查看大图 如图卷起。
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18/33
点击查看大图 依次卷好全部,盖上保鲜膜醒发15分钟。
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19/33
点击查看大图 重复9、10步骤,再次将面团擀成椭圆形,卷起。
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20/33
点击查看大图 按扁。
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21/33
点击查看大图 准备好内馅材料。
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22/33
点击查看大图 用擀面杖稍微擀开,放上内馅,包好。
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23/33
点击查看大图 收口朝下放置,依次做好10个。
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24/33
点击查看大图 烤盘铺好锡纸或油纸,准备一份蛋黄液,依次在面团上刷上一层蛋黄液后再重复依次刷一层,洒上芝麻。【注意蛋黄液,只要蛋黄】
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25/33
点击查看大图 第二次加了点红曲粉上色,一直般用3-5g就行了,具体包法可以见我的菜谱中抹茶酥做法。
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26/33
点击查看大图 烤箱200度预热5分钟,中层,上下火170度烤30分钟。
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27/33
点击查看大图 出炉~
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28/33
点击查看大图 第二次加了点红曲粉的成品。
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29/33
点击查看大图 成品。
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30/33
点击查看大图 用红曲粉做的成品。
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31/33
点击查看大图 内部。
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32/33
点击查看大图 内部。
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最后一步
点击查看大图 内部~
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展开全部33个步骤
发布于 2017-06-07
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