【意式柠香马卡龙】——COUSS CO-750A智能烤箱出品
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时间：30分钟
食材清单
TPT部分：杏仁粉
100g
、
糖粉
100g 、
蛋白A
30-38g
、
DR皇家红色粉
少量
、
糖水：细糖A
80g
、
糖水：水
25g
、
蛋白霜部分：蛋白B
38g
、
蛋白霜部分：细糖B
25g
、
蛋白霜部分：蛋白粉
1g
、
柠檬香夹馅：柠檬汁
75g
、
柠檬皮碎
半个的量
、
细糖C
70g
、
全蛋液
60g
、
黄油
80g 、
吉利丁片
1g
、
杏仁粉
20g 、
玉米淀粉
8g 烹饪步骤
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1/21
准备好所用的材料。
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2/21
将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中，拌匀后加入并用粉盖住备用。
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3/21
准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。
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4/21
当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
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5/21
再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
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6/21
蛋白霜提起呈大扫把状。
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7/21
将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽。
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8/21
将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。
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9/21
第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。
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10/21
面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。
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11/21
2烤盘全部挤完后，晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分钟。
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12/21
COUSS 智能电烤箱CO-750A， 提前选择热风模式，用180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入，温度调为165度，烘烤约5分钟。
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13/21
当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度，继续烘烤6-10分钟。
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14/21
烘烤结束后，马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可。
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15/21
外脆内糯的壳也很好吃呢。
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16/21
裙边及底部都美美的！
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17/21
制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中，均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。
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18/21
冷藏1天再食用，口感更佳。
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19/21
下午茶来一块！
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20/21
美美的马卡龙
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最后一步
美美的马卡龙
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2017-06-06
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