椒盐猪蹄
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄
1个 、
生抽
15g 、
老抽
15g 、
盐
适量 、
八角
2个 、
干辣椒
3个 、
椒盐
5g
、
蒜瓣
30g 、
姜片
几片 、
香叶
3片 、
桂皮
一根 、
葱
适量 、
洋葱碎
一丢丢
、
青红尖椒
一小点
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 买猪蹄的时候，建议让卖肉小哥切好，方便又好看，带回家清水洗一下就可以啦
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2/6
猪蹄焯水，再用温水冲干净
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3/6
点击查看大图 清水煮开，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、干辣椒，再加少量盐。入猪蹄，盖盖煮一小时左右。有说可以不加盐的，因为有老抽生抽，我最开始也没加，做好之后味道是对的，但不够咸就觉得吃着不香，所以各人把握吧，建议还是稍微加一点，更有味儿~(这里配料什么的我在用量上并没有很细致，很多都是凭感觉加，不要太多也不要太少就OK啦，虽然听上去像废话，但随意一点其实真没关系啊~)
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4/6
煮好的猪蹄捞出，沥干水，就尽量沥干吧，不然下一步过油的时候会很'好看'(⋟﹏⋞)
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5/6
热油，下猪蹄，一边翻动一边舀着热油淋到猪蹄表面，炸到金黄色就可以了。一定要准备一个锅盖挡在脸前，噼啪乱溅的时候，不要害怕，躲远点就可以了，并不要求你炸的颜色多漂亮多均匀，这一步的重点，是保证安全！！猪蹄嘛，别糊了就行。
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最后一步
点击查看大图 再起锅，加少油，放入洋葱和青红椒碎炒香，倒入猪蹄，撒椒盐粉，翻炒均匀后就可以出锅了！
小贴士
这道菜，其实过程很简单，但就是操作起来略危险，特别是过油的时候，一定要站远点再站远点，等他噼里啪啦炸完了再翻一下就好~ 另外，煮的时候我是建议加点盐啦，不咸怎么会香呢对吧？但是口味淡的人，可能老抽加下去咸度就够了，具体怎么把握呢？我建议是靠闻，煮一会就盛点汤出来闻一下，不过别尝啊，可不好喝，哈哈哈哈
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展开全部6个步骤
发布于 2017-06-03
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