巧克力魔法蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。鸡蛋事先分好蛋黄和蛋清,都要常温状态。
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点击查看大图 蛋白加部分糖,滴几滴柠檬汁,打至湿性发泡,就是这种有小弯钩的状态。
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3/12
点击查看大图 蛋黄加剩下的糖用打蛋器打至颜色变浅,体积膨大。
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4/12
点击查看大图 加入融化的黄油,继续搅拌均匀。
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点击查看大图 低粉和可可粉混合均匀。
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6/12
点击查看大图 筛入蛋黄液中,用刮刀搅拌均匀。
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7/12
点击查看大图 搅拌后成光滑的面糊。
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8/12
点击查看大图 牛奶分三次加入到蛋黄液中,搅拌均匀好再加后面的牛奶。
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9/12
点击查看大图 取一部分刚打好的蛋白到蛋黄液中,迅速拌匀,然后再倒入到剩下的蛋白中。
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点击查看大图 无需切拌,因为太稀了,不用担心消泡。拌好的面糊表面上浮着好多蛋白颗粒,这是正常的,不然就没有最上面的海绵蛋糕层了。
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点击查看大图 烤箱160度预热好,倒入模具内,中下层60分钟左右,每家烤箱不一样,摸准脾气就行。
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最后一步
点击查看大图 烤完后晾凉放冰箱两三小时左右,表面筛些可可粉切块即可。
小贴士
1、牛奶和鸡蛋要常温的。 2、如果表面上色了,但内部像果冻一样晃动的话加盖锡纸继续烤。 3、有点开裂没关系,试试上火转小点。
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发布于 2017-06-02
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