入口即化的蔓越莓绿豆糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 去皮绿豆提前浸泡12小时以上备用。（期间注意换水，如果是夏天，最好放在冰箱里。）
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点击查看大图 泡好的绿豆上蒸锅蒸30-40分钟以上。（蒸到用手轻轻一捻就碎了的程度就可以了。）
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点击查看大图 将蒸好的绿豆用刮刀碾碎。（这时候的绿豆蓉还是有很多颗粒，这时候过筛还是比较困难的。）
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点击查看大图 碾碎的绿豆蓉中加入淡奶油，拌匀。
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点击查看大图 追求极致口感的秘诀就在于此，用料理机打一下。
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点击查看大图 看图，用料理机打完的豆蓉已经非常细腻了。
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点击查看大图 如果你想要非常细腻、入口即化的口感，那么不要怕麻烦，再过筛一遍，可能会有点困难，用刮刀慢慢碾压，豆蓉慢慢就下去了，看图，过筛后的豆蓉是不是非常细腻呢。
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点击查看大图 平底锅中放入黄油，开小火慢慢融化。
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点击查看大图 将绿豆蓉放入锅中，小火慢慢翻炒至豆蓉将黄油全部吸收，抱成团。
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点击查看大图 加入糖粉和炼乳，慢慢翻炒，大概像图中这种状态就可以了，不要太干也不要太湿。
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点击查看大图 炒好的绿豆蓉加入切碎的蔓越莓干，拌匀。
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点击查看大图 将绿豆蓉分成50g/个，搓成圆球形。
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最后一步
点击查看大图 放入模具，压出花型。看，花纹很清晰吧。（模具可以事先涂一些熟的色拉油。）
小贴士
1. 以上配方可制50g/个的绿豆糕10个。 2. 建议绿豆使用蒸的方法蒸熟。 3. 使用糖粉是为了获得更加细腻的口感，炼乳则是取其奶香味，你也可以根据自己的口感调整。 4. 也可以不放蔓越莓干，包入豆沙一类的馅料，要注意控制甜度，因为这些馅料本身就很甜。 5. 如果做的量比较大，豆蓉做好后要注意盖保鲜膜，避免干裂。
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发布于 2017-05-27
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