十寸超软戚风蛋糕
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点击查看大图 将所有材料准备好
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离,蛋白需放在无水无油的容器里,首先将蛋黄混合牛奶和玉米油,搅拌均匀。
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点击查看大图 将低粉和玉米粉一起过筛到混合好的蛋黄液中。
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点击查看大图 用翻拌和切拌的方式搅拌均匀,千万不能画圈圈搅拌,会起筋,如果有颗粒,可以用硅胶棒用力往下按。搅拌好以后放一边备用。
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点击查看大图 接下来就是打发蛋白了。
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点击查看大图 蛋白中糖分三次加入,打发至如图有粗泡沫时,加入第一次糖,继续搅打。
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点击查看大图 搅打至泡沫较细腻时,加入第二次糖,继续搅打。
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点击查看大图 搅打至泡沫有明显纹路,提起打蛋器有弯钩时,加入最后一次糖,继续搅打。
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点击查看大图 搅打至提起打蛋器有尖尖树立的尖角,且将蛋白盆倒过来蛋白都不会流下来,蛋白就算打发好了。
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点击查看大图 取三分之一蛋白放入之前准备好的蛋黄糊中,用翻拌和切拌的方式拌匀。
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点击查看大图 拌好了的样子。
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点击查看大图 将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中,依然采取翻拌和切拌的方式拌匀。
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点击查看大图 拌好后是非常细腻的。
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点击查看大图 将拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中,轻轻震动几下,将大气泡震出。烤箱上下火110度预热8分钟。将模具放入烤箱中下层(用烤盘不要用烤网),烤盘下面放几杯水,先用110度烤35分钟,然后调至130度继续烤25分钟左右(每种烤箱温度有差异,可自行调节)
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点击查看大图 当当当,出炉了~
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点击查看大图 轻轻震动几下,马上倒扣,悬空倒扣哦,这样可以更有效的防止回缩。待完全冷却以后脱模。
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点击查看大图 脱模后的样子~
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点击查看大图 切开的内部组织图,很软很细腻,好吃!
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最后一步
点击查看大图 切块就可以吃,也可抹奶油
做戚风蛋糕,最重要的是蛋白的打发和搅拌手法,直接关系到成果,所以大家一定要注意。配方中的牛奶可以换成其他的奶,我经常用草莓早餐奶做,做出来一股清香的草莓味,我儿子特别爱吃。
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发布于 2017-05-27
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