油酥肉火烧
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时间：30分钟
食材清单
面粉
300 、
水
200 、
糖
10克 、
酵母
3克 、
五花肉
200克 、
盐
适量 、
花椒水
半碗
、
大葱
一根 、
姜末
适量
、
蚝油
适量 、
生抽
适量 、
油酥部分：面粉
30克
、
油
30克 烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包
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点击查看大图 普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照（〜^∇^)〜
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点击查看大图 等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用
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4/14
点击查看大图 案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了
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5/14
点击查看大图 均匀抹上油酥
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点击查看大图 从一侧开始卷起来
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点击查看大图 然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来
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8/14
点击查看大图 将剂子的两头整理下然后折向中间
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9/14
点击查看大图 按扁
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10/14
点击查看大图 放入肉馅
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11/14
点击查看大图 用虎口捏紧收口，面团很软，很好收
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12/14
点击查看大图 一个火烧就做好了
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点击查看大图 做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄，然后再放入预热好的烤箱，180度8分钟左右，中间注意翻面，香喷喷的火烧出炉啦~
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最后一步
点击查看大图 咬一口，外皮松脆，肉馅柔软多汁，花椒香大葱香，配上小米粥或者一碗豆浆，真是人间美味~
小贴士
面团一定要软！软！软！
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展开全部14个步骤
发布于 2017-05-24
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