这道开胃菜拿去泄愤
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点击查看大图 鸡翅要选择新鲜或冷鲜的，不要用冷冻的，冷冻的味道、肉质都会差很多；小葱切末，大蒜直接暴力拍扁；豆豉我一般用黑豆的，因为够鲜，尽量选健康无添加的
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点击查看大图 鸡翅根要先过油，锁住肉的水份，这样吃起来才会外酥里嫩。先将锅子烧热，再倒入一碗食用油烧热，就是平时吃饭的小碗。6个鸡翅用一小碗油刚好足够，不用像饭店里那么大油量
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点击查看大图 油烧热后，将大蒜倒进油里爆香，爆大蒜只是为了借香味，后面会把萃取过的大蒜丢掉
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点击查看大图 将鸡翅下锅过油，油温一定要稍高，这样可以瞬间锁住鸡肉内部的水分，吃起来才会有肉汁
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点击查看大图 这时候可以多翻动，使翅根受热均匀，油的高温会使外皮收缩，把肉挤向翅根部，吃起来更爽。待表皮微黄，把火温调低一点，前后总共2-3分钟，中途可以用筷子戳一下，里面血水消失，也就熟了
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点击查看大图 将多余的油控出，留一点点就好，然后把完成使命的大蒜挑出去
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点击查看大图 中火，加1勺荫豆豉，豆豉的香味瞬间会弥漫开来，这时候控制一下，口水不要滴在锅里。再加2勺腐乳豆瓣酱，翻炒约1分钟，让豆豉和腐乳的味道渗透并包裹鸡翅表皮
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点击查看大图 关火，撒上小葱末，翻炒几下，余温将小葱的香味发挥出来，就可以起锅装盘了
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最后一步
点击查看大图 大功告成闻起来，浓浓的豆豉鲜香，咬下去，隐隐溢着腐乳的鲜美。外皮酥香，鸡肉嫩滑，带着肉汁，而且一点也不油腻，令人胃口大开。这道小菜冷热都可以吃，豆豉很开胃，夏天吃尤其适合。想吃的带酒来，现在，就差一杯生啤了！
食话食说 ～ 这道小菜其实很简单，我尽量写的详细些，是为了方便有兴趣的吃货们了解。个人很喜欢这个味儿，配个生啤，周末家里看片儿可以啃一会儿了。 这道料理的重点是什么？ 一是鸡翅过油时，油温要高，能够瞬间锁住鸡翅内部水分，这样吃起来才会外酥里嫩。再就是后面加调味料翻炒时要转中火，让味道有足够的时间渗透到外皮里。
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发布于 2017-05-23
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