三生三世十里桃花酥 浪漫高颜值 中秋节月饼中式糕点
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮：
、
低粉+中粉
70g+40g
、
猪油
40g
、
糖
20g 、
温水
40g 、
油酥：
、
低粉
100g 、
猪油
50g
、
红曲粉
2g
、
馅料：
、
豆沙或其他馅料
180g
、
表面装饰：
、
蛋黄液
适量
、
黑白芝麻
适量
烹饪步骤
-
1/14
油皮材料混合，连摔带打揉至光滑出膜，盖保鲜膜松弛30分钟。酥皮混合，混合成团就好，盖保鲜膜松弛30分钟。松弛后，油皮分12份，酥皮分12份，继续盖膜松弛一会儿。
-
2/14
馅料15g一个搓球，盖保鲜膜，别干了。
-
3/14
油皮包住酥皮，搓球。桃花酥的这步没有拍照，借用了一下蛋黄酥的。
-
4/14
擀成牛舌状。从下用手心搓起，大致能卷起3-4圈。全部擀好后盖膜松弛20分钟。然后重复上一步骤，把面擀成牛舌状，卷起，盖好膜，松弛20分钟备用。
-
5/14
拿起一个面，中间按一下，擀成片，包馅儿，搓球。
-
6/14
球擀扁或按扁，先切5份，然后每个花瓣上划两刀。注意不要切到太中间，烤好容易掉花瓣。
-
7/14
每一瓣捏一下，即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。
-
8/14
此时烤箱上下火170度预热10分钟。桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。
-
9/14
如果想桃花酥颜色漂亮，那这个温度就要盯住了，每个烤箱脾气不一样，不能一概而论。我用170度烤了10分钟，转上下150度又烤了10分钟，最后上火130度下火150，这样烤了几分钟。想它漂亮就盯住颜色，不要离开。
-
10/14
出炉不要动，凉了再转移。这是2g红曲粉的颜色。下图是3g红曲粉的颜色。大家可以自行选择颜色深浅来做。
-
11/14
这盘红曲粉多一些，颜色深，也好看。
-
12/14
咔嚓
-
13/14
装盒送朋友
-
最后一步
美美哒……
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-05-23
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