子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇

Name: 子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇
Ingredients: 黄油 70克; 低粉 120克; 糖粉 40克; 蛋黄液 30克

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时间：30分钟

食材清单

黄油 70克、低粉 120克、糖粉 40克、

蛋黄液 30克

烹饪步骤

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【蛋黄云顶曲奇】材料：蛋黄30克，黄油70克，糖粉40克，低粉120克（低粉可能有吸水性差异，但问题不大。这个方子，再干点也还能挤。万一挤不动，就把面团冻硬了做切块饼干来烤便是。）
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黄油软化状态，加入糖粉；
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将黄油和糖粉拌匀；
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分三次加入蛋黄液；
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搅拌均匀即可
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筛入低粉
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拌匀即可
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装入布的裱花袋，10齿菊花嘴，sn7102.
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挤在烤盘上，有间隔的，互不粘连的，垫烤盘纸的，烤盘纸我是用黄油来粘连的；
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送入预热好的烤箱，190度，10分钟，中层（高温定型）；然后转130度再烤30分钟（低温烘熟内心）（时间温度仅供参考）
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成品1
最后一步
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成品2

小贴士

特别想要强调的心得是： 1、挤三层左右比较合适，挤太高会太过厚实，中心容易烤不透，太过高和重也容易下塌失败。所以，不用追求高度； 2、不要用太大的裱花嘴，曲奇会变得又大又笨重，一点不可爱，一个简直是管饱的境界； 3、这个调试了10次的方子，现在是夏天很好挤，但是冬天就不敢打包票了，建议暖气房里操作会好些；

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发布于 2017-05-23

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