炸锅版天妇罗菌菇篇 |炸菌菇

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  准备食材：各种新鲜菌菇类：我选择的有鲜香菇、白玉菇、蟹味菇、口蘑洗净备用。为了更加美观，可以在香菇表面割出花刀，口蘑切片。将这些新鲜菌菇用少许盐腌制10分钟左右，目的是入底味儿，还可以去除多余的水份。

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  调面糊为了突出原料本味，天妇罗挂糊时调制的是很薄的糊。这也是天妇罗的一大特色。糊由少筋力的面粉、鸡蛋、水调制而成：低筋面粉：70克、玉米淀粉：30克、水：80毫升、鸡蛋：1个，盐：1克。调好的面糊，手感应该是稍粘稠，可呈丝滑绸带状自然流下为佳。另外需要注意的是，面糊调匀即可，不要过度搅拌，以免起筋影响口感。这样调出来的面糊使得天妇罗面衣薄而脆。

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  九阳KL-32I92空气炸锅预热200度，5分钟。

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  预热后，在空气炸锅炸篮中抹少许油，用厨房用纸吸去蘑菇析出的水分，将食材裹好面糊，放入空气炸锅的炸篮中。200度10分钟。10分钟后，取出炸篮，轻晃几下，用筷子将食材翻下身。再入炸锅，200度3－5分钟结束。

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  摆盘。炸好后的天妇罗讲究视觉美观，趣味昂然。

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  它颠覆了人们印象中油油腻腻的炸物形象。成品变为了一种既能饱眼福又能饱口福的'艺术品'。精致的摆盘至关重要。

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  可配以盐、芝麻、椒盐粉等小料蘸食。用这种方法炸出的菌菇身上附着着薄薄一层面衣，清透、酥松，并无多余油星；

• 最后一步
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  内里的菇类仍保持鲜嫩多汁的口感。

发布于 2017-05-22

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