牛奶面包卷
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时间：30分钟
食材清单
中种:高筋面粉
210g
、
牛奶
130g 、
细砂糖
15g 、
酵母
3g 、
主面团:高粉
90g
、
奶粉
10g 、
细砂糖
45克 、
盐
4克 、
鸡蛋
1个（50克） 、
牛奶
30克 、
酵母
1克 、
黄油
45克 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 先制作中种，中种部分食材全部放入面包桶，启动面包机和面功能。
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2/18
点击查看大图 揉至面团光滑，保鲜膜覆盖，室温发酵。
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3/18
点击查看大图 室温发酵（我用了三小时，室温26度）三倍或者四倍大，停止发酵。
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4/18
点击查看大图 主面团食材出黄油外加入面包机桶。中种撕成小块也加入桶内，启动面包机和面功能。
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5/18
点击查看大图 揉至面团光滑，加入黄油，继续揉面。
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6/18
点击查看大图 揉至面团拉出大片坚韧的面膜。
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7/18
点击查看大图 滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
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8/18
点击查看大图 把面团平均分成十等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
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9/18
点击查看大图 取一个面团擀成椭圆形。
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10/18
点击查看大图 左右两边分别向中间折叠。
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11/18
点击查看大图 用面杖擀成长舌形，上下往中间卷起。
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12/18
点击查看大图 放入烤盘，保鲜膜覆盖，室温（26度，大约40分钟）进行发酵。
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13/18
点击查看大图 面团发酵两倍大，表面用刀割口，表面筛高粉。
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14/18
点击查看大图 放入烤箱中下层，上下管170度烘烤20分钟，表面金黄出炉。普通烤箱提前八分钟预热。
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15/18
点击查看大图 出炉稍微冷却后在脱模，要不太软拿不出来。
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16/18
点击查看大图 放至冷却架凉透。
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17/18
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
关于发酵，我做的面包几乎都是室温发酵，现在的天气非常适合室温发酵，一发中种用了大约三小时，二发用了40分钟。我家室温26度。
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展开全部18个步骤
发布于 2017-05-20
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