“粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽
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时间:30分钟
食材清单
瘦肉
400克 、
肥肉
200克 、
圆糯米
1000克
、
干粽叶
适量
、
棉绳
1根
、
生抽
200克 、
老抽
180克 、
红烧汁
180克
、
白砂糖
27克 、
白酒
20毫升
、
水
适量 烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 干粽叶,记得要挑形状修长、叶面宽整的;米则是用新鲜的圆糯米,不要用陈年米,这样口感更软糯;粽叶使用前先放冷水中浸泡,压一块石头,使叶子彻底浸在水中。我们一般都是提前一晚浸上,第二天使用前刷洗干净,最好沸水煮两三分钟;
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2/4
点击查看大图 圆糯米洗净后一定要充分沥干,这样更容易入味;一般我会用老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味,红烧汁是我自己的使用习惯,拌匀后静置备用;
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3/4
点击查看大图 做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉,其中的肥肉是风味的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块,倒入白酒,揉搓直到酒味挥发,再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖,搅拌均匀,腌上两三个小时;
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最后一步
点击查看大图 接下来就可以包粽子了。取两片粽叶相叠,折成漏斗状,舀入糯米,再放进瘦肉、肥肉,最后填满糯米,以叶尾覆盖,裹紧成锥形;取棉绳在粽子上绕几圈,扎一个活结,就完成了。
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展开全部4个步骤
发布于 2017-05-20
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