一口小馒头
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点击查看大图 无盐黄油隔水融化成液体。想要口感好的话，就必须用黄油，尽量不要用玉米油等植物油来代替。
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点击查看大图 加入糖粉，搅拌至糖粉融化，混合均匀。糖粉可以用细砂糖替代，但注意一定要融化至无颗粒，要不然做好的小馒头样子会粗糙，不光滑。
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点击查看大图 鸡蛋打散备用。
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点击查看大图 低筋面粉、玉米淀粉和奶粉过筛到黄油中。市售的小馒头都是用土豆淀粉做的，不过玉米淀粉要好买得多。我特地尝试分别用这两种淀粉来试验这个方子，做出来的口感不会有特别大的差别，当然土豆淀粉会更酥化些。所以如果买不到土豆淀粉的话，就用玉米淀粉来代替就好。
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点击查看大图 倒入蛋液，先用刮刀拌匀。
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点击查看大图 再用手揉成光滑的面团。
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点击查看大图 搓成一指粗左右的长条。如果分量太多，可以分次搓成长条。处理时间尽可能短，如果是分次，剩余的面团一定要用保鲜膜裹好，防止水份流失变干。
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点击查看大图 用刮板切成大小相近的小剂子。
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点击查看大图 取小剂子放在掌心中，用手搓成小圆球。
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点击查看大图 整齐的码放在烤盘上。注意中间要留下一定的距离，避免烤的时候膨胀粘连在一起。搓球球是件比较耗时间的事情，一定要有耐心。另外做好的球球最好用保鲜膜盖一下，防止水分流失，烤的时候就不容易开裂。还有一个办法是在入烤箱前，喷洒一点水，这样也可以保持面团湿润，防止烘烤时开裂。
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点击查看大图 放入预热到170度的烤箱中，上下火170度烤10分钟左右。注意观察小馒头的上色情况。看到表面变得微黄就可以了。如果担心烤过，或者是家里的烤箱温度偏高，可以调低到160度左右，延长1～3分钟的烘烤时间。
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最后一步
点击查看大图 如果一次吃不完，可以用密封罐常温保存，一周内吃完，尽量避免接触空气软化变质。这个方子做出来的小馒头，因为没有加泡打粉等添加剂，黄油量也很少，因此口感会偏扎实，入口后要抿一抿才会化。如果想给做出入口即化口感的小奶豆，可以看我之前分享过的蛋黄奶豆做法。
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发布于 2017-05-19
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