土凤梨酥
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时间：30分钟
食材清单
【凤梨馅】
、
凤梨果肉
1500g
、
白砂糖
75g 、
麦芽糖
60g 、
黄油
15g 、
【酥皮】
、
黄油
220g 、
白砂糖
20g 、
鸡蛋
2个 、
低筋面粉
200g 、
高筋面粉
100g 、
奶粉
30g 、
杏仁粉
25g 烹饪步骤
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1/33
准备做【凤梨馅】的食材，2个凤梨毛重6斤2两。
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2/33
将凤梨切成两半，去皮切块
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3/33
再切成细末
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4/33
喜欢细腻口感的，就用料理机打成泥；喜欢纤维口感的，就用刀慢慢剁吧。
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5/33
用细纱布将凤梨汁过滤出来
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6/33
果肉约800g，凤梨汁约700克。
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7/33
将切碎的凤梨果肉倒入不粘锅，小火慢慢炒。
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8/33
炒到略微收干水分，加入15g黄油。
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9/33
再加入75g白砂糖和60g麦芽糖。
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10/33
炒到白砂糖融化，发现果泥又变湿润了。
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11/33
不要急，慢慢翻炒，直至炒干水分，出现拉丝现象。
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12/33
凤梨馅约330g
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13/33
现在准备做【酥皮】的食材
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14/33
鸡蛋不要太大，2个鸡蛋80g左右就行
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15/33
将220g软化的黄油和20g白砂糖打发
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16/33
打到颜色变白时，分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。
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17/33
黄油细腻蓬松
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18/33
筛入200g低筋面粉，100g高筋面粉，30g奶粉，25g杏仁粉，翻拌均匀。
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19/33
面粉拌成面团，细腻柔软不粘手。
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20/33
面团约640g
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21/33
将酥皮分成21g的小面团，搓圆；将【凤梨馅】分成11g的小球。
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22/33
将面团压扁，将凤梨馅放在面团里，收口包紧。
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23/33
将面团搓成椭圆形，放入模具中
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24/33
用手压扁，四个角落还有空隙。
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25/33
放上配套的饼干手压模，压紧
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26/33
现在四四方方，变好看了
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27/33
烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤15分钟。
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28/33
取出后，连模具一起翻面，继续放入烤箱中下层，烘烤15分钟。
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29/33
颜色金黄时取出。
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30/33
烤好的凤梨酥会有点回缩，与模具产生缝隙。
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31/33
轻轻松松取下模具。
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32/33
成品图
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最后一步
又酥又香，味道杠杠滴～
4/33
展开全部33个步骤
发布于 2017-05-19
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