法棍
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将水和面粉放入面包机里揉均匀就好，放在面包机里面静置30分钟
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2/12
点击查看大图 将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀即可
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3/12
点击查看大图 将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小时
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4/12
点击查看大图 一小时后再翻面，再发酵一小时
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5/12
点击查看大图 基础发酵好了后，切成两份
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6/12
点击查看大图 再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟
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7/12
点击查看大图 醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处
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8/12
点击查看大图 将面团搓成长条，然后放在油纸上进行最后的发酵
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9/12
趁面团发酵的时候，把烤箱先预热，美国西屋蒸汽烤箱上下火230度
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10/12
点击查看大图 等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉
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11/12
点击查看大图 将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉后，放到烤网上放凉就好，烤好的法棍出炉那会会听到法棍在'唱歌'
小贴士
1、 如果没有法棍专用面粉，就用高筋面粉代替 2、 做法棍最好要用石板来做，这次我没事先备好石板，就用最普通的方法来做 3、 如果是用石板的话，那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱，一起预热时间为1小时，预热时间要足够长，石板才有足够高的温度，然后在预热好后，把油纸移到石板上。 4、 也可以用法棍模具来做 5、 做法棍必须要用蒸汽，蒸汽可使面团表皮保持柔软，使面团快速而均匀的膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于又薄又脆的外壳 6、 整形时要注意手法，手法一定要轻轻的拍，这样才能留住面团中的大量空气，只将大泡排出即可 7、割包时不是垂直入刀，而是斜着入刀
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展开全部12个步骤
发布于 2017-05-17
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