卡仕达酱黄桃派
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点击查看大图 将黄油切块放在温暖的地方软化；
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点击查看大图 取一个蛋黄放入碗中，打散；
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点击查看大图 将50克牛奶放入蛋黄中，搅拌均匀；
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点击查看大图 将10克细砂糖和2克盐放入碗中，搅拌至融化；
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点击查看大图 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；
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点击查看大图 将软化的黄油放入其中，用刮刀搅拌均匀；
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点击查看大图 将250克低筋粉过筛，筛入搅拌好的黄油内；
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点击查看大图 用硅胶铲切拌低筋粉与黄油，使之融合在一起，直到碗中没有干粉；
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点击查看大图 翻拌好的低筋粉有点像芝士粉；
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点击查看大图 将冷藏的蛋黄牛奶液倒入低筋粉中，继续翻拌；
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点击查看大图 待面粉充分吸收水分，轻轻的揉成面团；
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点击查看大图 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时醒面；
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点击查看大图 （第二日）将牛奶、淡奶油及20克细砂糖放入奶锅中，边搅拌边加热；
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点击查看大图 将剩余的40克细砂糖放入蛋黄中，搅拌至细砂糖融化；
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点击查看大图 将低筋面粉及玉米淀粉过筛倒入蛋黄中；
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点击查看大图 迅速的轻盈翻拌，直到整体润滑；
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点击查看大图 待牛奶和淡奶油沸腾后，倒入蛋黄粉糊中，迅速搅拌均匀；
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点击查看大图 将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊过筛倒回奶锅中，滴入几滴香草精；
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点击查看大图 一边大火加热，一边用硅胶产不停的搅拌，再次沸腾后关火；
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点击查看大图 将黄桃罐头分别切成碎块和厚片；
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点击查看大图 取出冷藏好的面团，放在室温回软后，比照模具大小，擀成方皮；
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点击查看大图 把擀好的面皮贴在模具里，用手指压实；
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点击查看大图 用擀面杖在模具上压实，去掉多余的面皮材料；
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点击查看大图 用叉子在上面扎上密集的小孔；
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点击查看大图 将派底送入烤箱，定温180度，定时10分钟；
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点击查看大图 取出派底，将凸起部分，轻轻压平；
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点击查看大图 将切成碎块的黄桃倒入卡仕达酱中拌匀，制成派馅；
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点击查看大图 将黄桃卡仕达酱派馅倒入派底中，铺匀；
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点击查看大图 将派再次放入烤箱中，定温185度，定时30分钟；
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点击查看大图 烤好后，用手轻压一下，如果很结实，证明火候正好；
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点击查看大图 最后将切好的黄桃厚片铺在派上，黄桃派就做好了；
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最后一步
点击查看大图 看看细节图吧，太好吃啦！
1、这款派皮口感酥松，并不太甜，而且烤好后会起层，非常好吃，制作时一定要醒面一晚，最短也不能少于5个小时； 2、卡仕达酱中放了60克糖，因为黄桃罐头比较甜，我觉得正好，如果喜欢甜味，可以再加20克糖； 3、烤箱品牌不同，温度也不同，请根据自己的烤箱调整温度和时间； 4、我用的是阳晨9寸正方形派盘，可根据自己模具增减配方。
展开全部32个步骤
发布于 2017-05-16
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