红糖椰汁糕

• 1/5

  75克马蹄份，加一小碗水，搅拌均匀融化至无颗粒。两份马蹄粉都这样操作，分别用两个大点的容器装好，一份做黑糖浆，一份做椰浆。

• 2/5

  半斤黑糖，加大约300-400克水，大家看图一自己调节，稍微浓点比较好，上火煮到黑糖完全融化。晾到85度左右慢慢倒入一份调好的马蹄水中，一边倒一边快速搅拌。这一步非常关键，一定要把马蹄粉烫到半生熟，见图四。如果还是生的，蒸的时候要么凝固不了，要么会出水；如果烫得过熟就会直接变成黑糖糊。

• 3/5

  椰浆中加入炼奶，可以煮开晾到85度左右，也可以煮到85度左右就关火，和第二步一样缓慢倒入一份1步骤准备好的马蹄水中，快速搅拌。同步骤2。

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  准备好蒸锅，需要大火蒸很久，多放点水，准备好容器，最好是上下一样大小的，做出来漂亮。蒸锅水开后倒入适量黑糖浆，只需要铺满容器薄薄一层就好，然后盖上大火蒸三四分钟，看到变透明了就是熟了，然后同样再铺一层椰浆蒸。交替蒸熟就可以了。一定要等熟透再蒸第二层，不然会混在一起不好看。

• 最后一步
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  好了，半夜睡不着爬起来给你们发这个，做了记得要给我吃[偷笑]

小贴士

要注意，1.第一层和最后一层都要是黑糖，这样才好看。2.液体静置后会有沉底，所以每次将液体倒入蒸锅前都要把它搅拌均匀。3.如果不小心第2步第3步没有做好，不要浪费，如果是没烫熟，可以回火重新加热搅拌之后再做第2.3步，如果是烫得过熟成糊状了，就直接蒸吧。味道都是一样的，只是不好看而已。 好了，半夜睡不着爬起来给你们发这个，做了记得要给我吃[偷笑]有不明白的再问我。

发布于 2017-05-15

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