干锅兔

Name: 干锅兔
Ingredients: 新鲜兔子肉 1000g左右; 姜、蒜、豆瓣酱 各适量; 干辣椒、辣椒面 各适量; 花椒、大料、八角，冰糖 各少许; 桂皮、草果、小茴香 各少许; 二荆条 4条; 淀粉、生抽、料酒 各少许; 菜籽油 适量; 土豆 500g; 丝瓜 500g; 嫩南瓜 250g

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时间：30分钟

食材清单

新鲜兔子肉 1000g左右

、

姜、蒜、豆瓣酱各适量

、

干辣椒、辣椒面各适量

、

花椒、大料、八角，冰糖各少许

、

桂皮、草果、小茴香各少许

、

二荆条 4条

、

淀粉、生抽、料酒各少许

、菜籽油适量、土豆 500g 、丝瓜 500g 、

嫩南瓜 250g

烹饪步骤

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新鲜兔子，斩小块，漂尽血水。加料酒、老姜片、生抽、淀粉腌制40分钟（我都是在买兔子的时候让老板帮我斩好，拿回家直接清洗，漂血水）
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干辣椒剪成小段，二荆条切小段，整蒜对半切，老姜切片。（剪好的干辣椒段用热水泡10分钟，一会下油锅炒的时候不会很快就糊了）
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土豆切条放清水里漂一会，漂去多余的淀粉，丝瓜切厚片，丝瓜去皮后用水冲一冲就可以了，不要用水泡，不然炒的时候全是水，嫩南瓜切厚片。（配菜还可以换成其他的，比如藕片，笋，木耳，冬瓜，莴笋等）
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来个大合照
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热锅倒入菜油
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菜油烧熟后，关小火，放入姜，蒜，香料，花椒，冰糖，慢慢煸炒，（这会千万不要用大火，不然炒不出香味就糊了）
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蒜块炸起壳了，就倒入腌制好的兔肉，开大火
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等兔肉炒锅里的水汽半干的时候倒入豆瓣酱，开中火慢慢煸炒。
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等锅里水分炒干，加入干辣椒段，小火在煸炒一会。
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锅里的干辣椒段轻微变色，倒入二荆条，翻炒均匀就可以可以出锅了，把兔肉铲起来，留下炒兔子的油。
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炒兔子的油里倒入配菜，加入一小勺水，（加水是免得配菜在炒的过程中应为油少而糊锅）等配菜大火炒熟，加入生抽，少许辣椒面调味。
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配菜铺底下，上面倒上炒好的兔肉。
最后一步
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美味的干锅兔，是不是很有食欲。

小贴士

虽然加了冰糖，但是只有一小块，是为了增加鲜味和上色的，吃着不会甜甜的，干辣椒段一点要泡一会儿水，免得很快糊了，炒配菜不用重新用油，就算油很少也够了，只要炒的时候加点水，菜一样不会糊锅，还有就是火候，基本都用中小火火太大，容易糊锅，而且色泽不好。兔子吃腻了，可以换成鸡块，排骨，一样美味

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发布于 2017-05-12

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