蔓越莓软欧#附详细整型手法#
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时间:30分钟
食材清单
波兰种:高筋面粉
50克
、
水
50克 、
酵母
1克 、
主面团:高粉
200克
、
奶粉
15克 、
糖
25克 、
盐
2克 、
无盐黄油
15克
、
水
65克 、
鸡蛋
一个 、
酵母
2克 、
蔓越莓
25克 、
朗姆酒
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 波兰种面粉和水,酵母混合,可以室温发酵,也可以放冷藏发酵
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2/13
点击查看大图 有泡泡出现,中间下陷,这时可以用了,一般16个小时,蔓越莓和朗姆酒泡软
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3/13
点击查看大图 后加油盐法打至出膜状态
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4/13
点击查看大图 加入泡好切稍碎的蔓越莓发酵两倍大,再分两份醒发18分钟
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5/13
点击查看大图 手轻拍排气,均匀搓长条,长点容易造型
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6/13
点击查看大图 对折,两条相互缠绕
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7/13
点击查看大图 塞进中间圆圈处
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8/13
点击查看大图 压好
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9/13
点击查看大图 造型完成
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10/13
点击查看大图 二发一倍半大后,隔模筛粉,这个是自已剪的,剪成风琴条就行,放中间刷粉就是这样的效果,放入180度预热的烤箱里上下火烘烤18分钟
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11/13
点击查看大图 这个就是筛粉的面团
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12/13
点击查看大图 时间到摊凉
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最后一步
点击查看大图 软绵麦香
小贴士
面粉吸水量不同,水份酌量加入,烤箱温度不同,上色快时请加锡纸防止过重
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-05-10
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