香葱肉松辫子面包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 高粉、细砂糖、盐和酵母放入盆中混合
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点击查看大图 全蛋液、蛋黄和配方中的大部分水量混合均匀,留10%左右作为调节水
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点击查看大图 将液体与粉类混合成团,上一步的调节水根据面团状态添加,此时的面团是较湿粘的
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点击查看大图 将面团从盆中取出,放在操作台上。右手手掌根部把面团把前推,左手持刮板将推出去的面团重新聚拢成团。一开始的面团面筋还没形成,慢慢地会形成面筋,推开时阻力变大
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点击查看大图 揉至扩展阶段加入黄油
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点击查看大图 继续揉至完全阶段,撑开后形成的破洞边缘光滑
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点击查看大图 将面团整理成鼓起的圆形,放入盆中,置于温暖处进行基础发酵
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点击查看大图 发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
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点击查看大图 将面团平均分成12份
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点击查看大图 排气,滚圆,松弛15分钟
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点击查看大图 取一个面团,光滑面朝上擀开
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点击查看大图 翻面后旋转90度,压薄底边,在面片中间铺上肉松,自上而下卷起,收口捏紧
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点击查看大图 卷好的面团搓长一些
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点击查看大图 取三条编成三股辫,在温暖湿润处发最后发酵至约2倍大。二发的同时切一些葱碎
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点击查看大图 表面刷蛋液,中间撒上切碎的小葱
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点击查看大图 烤箱预热180度,上下火中层,烘烤约20分钟,上色后盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 出炉,放凉,开吃
小贴士
1. 面团一开始会比较湿粘,但是揉好之后是湿软不粘手的 2. 我用一份面团做了四个辫子面包,也可以根据自己的喜好分成6份或者9份,做2-3根辫子 3. 这个基础面团很百搭,不想卷入肉松的话,可以在面团中直接揉进葡萄干、蔓越梅等,然后再编成辫子,或者做成其他形状,也都是没有问题的 4. 烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己的烤箱来调整
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发布于 2017-05-08
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