红糖大米糕
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点击查看大图 将糯米饭和粳米粉混合。
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点击查看大图 用筛子筛入50g红糖。
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点击查看大图 红糖和米饭混合均匀后慢慢加水 ,边加水边用调羹搅动,使粉变成一团团的。
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点击查看大图 用手将大粉团搓散成小粉团,多搓搓。这一步是为了保证水、米粉和糖混合均匀。
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点击查看大图 基本这样就好了。此时粉、糖和水混合得很均匀了。
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点击查看大图 筛子(我用的是30目,个人觉得30-60目比较合适)筛米粉。光靠筛子筛动是不够的,嘿嘿,要用手或者调羹等压着筛子用力抹,才能使所有米粉通过筛子变成细腻的粉末。
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点击查看大图 米粉末倒入模具(最好的模具是底像筛子一样镂空的,这样熟得快而且上下受热均匀,组织更细腻。我家里只有蛋糕模具了。。)中,用筷子刮一下抹平。可以轻轻压一压,很轻就好,也可以不压。
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点击查看大图 蒸25分钟左右。最好在上面盖个蒸笼布,我没盖,水珠滴到糕上了。
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点击查看大图 脱模来张近照。
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最后一步
点击查看大图 我用刀切成一块块的,咬一口,软糯可口,很好吃。
1.水要一点点加,等到基本的米粉都变成粉团了,把他们搓散,感觉没有干粉了,小粉团抓在手上有一定水份,用力搓又会散开就可以。 2.模具我凑合用蛋糕模具了,但是这样最底层因为没有遇到水蒸气会有一层干粉很难熟。最好是买那种圆柱筛子,铺一张蒸笼布,直接把筛好的粉倒入,抹平,蒸。这样底部是镂空的,水蒸气上来一下就熟了,受热受水汽很均匀。或者蒸笼布上放饼干模具,粉一个个倒进去,压平。这些方法都保证底部能接触到水蒸气。 3.粉倒入模具我习惯用刮刀把表层压压平,只为了平整,不是用力压哦。
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发布于 2017-05-07
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