镜面蛋糕：初
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点击查看大图 烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。
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点击查看大图 放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀.
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点击查看大图 将低筋面粉与杏仁粉/碎混合后，加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
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点击查看大图 在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。
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点击查看大图 出炉冷却后剥掉烘焙纸。
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点击查看大图 用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夹层）。大蛋糕片可以密封保存备用。
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点击查看大图 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到八分发。椰浆、砂糖与牛奶混合，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后加隔水热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。
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点击查看大图 分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。（注意此时牛奶混合物温度不宜高于35度
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点击查看大图 在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每个模具里两勺），用勺子背将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形，这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡，用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。 （室温低的话可以不进冰箱）
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点击查看大图 取出凝固的椰子慕斯，每个的凹形里舀入一勺冷却的红莓果果酱，再在上面盖一片小蛋糕片，冷冻10-15分钟至凝固。
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点击查看大图 脱模前将已经凝固的慕斯连同模具放入冷冻室冷冻8小时左右至冻硬。然后推硅胶模具，利用它的柔软度把冻硬慕斯推出来，及成完整的半球慕斯。脱模后冷藏备用。
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点击查看大图 先把吉利丁泡进冰水里，一般来说国内很多吉利丁粉的质量没有吉利丁片好，容易残留颗粒，影响最终的镜面效果，不过我用的是吉利丁粉效果也都还OK。
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点击查看大图 接着把纯可可脂白巧克力切碎，纯可可脂是指不含代可可脂的巧克力，并不是指可可含量100%的巧克力
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点击查看大图 切碎后放进一个较深的耐高温容器里备用
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点击查看大图 接着把玉米糖浆倒进一个小奶锅里
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点击查看大图 加入白砂糖
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点击查看大图 再加入清水，用手动打蛋器稍微搅拌均匀后
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点击查看大图 放到火上用中火加热，偶尔搅拌一下
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点击查看大图 建议用一个食品温度计来测量温度，一定要等糖浆达到103度才能关火
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点击查看大图 关火后把奶锅从火上移除，把吉利丁加到热糖浆里（这时温度不要超过65度度）
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点击查看大图 再把炼乳加进去搅拌均匀，炼乳就是炼奶，超市里都有卖。
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点击查看大图 接着把搅拌好的热糖浆淋在切碎的白巧克力上，然后让它静置2分钟
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点击查看大图 2分钟过后，用一个手持料理棒充分打均匀（没有料理棒手持打蛋器也是可以的，不用害怕混入气泡，一会可以消掉。），手动打蛋器搅拌，会慢很多，最终的效果可能没有料理棒打出来的细腻接下来为了避免有残留的小颗粒，建议用一个筛网过滤一下，原色镜面就做好了，它的颜色是白巧克力的乳白色。
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点击查看大图 表面贴上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
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点击查看大图 第二天将淋面液取出，隔水融化，滴入红色素，建议拿筷子稍稍搅动一下，不要完全搅匀。
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点击查看大图 将慕斯取出，放于烤架之上（底下接着访有保鲜袋的烤盘），将淋面降温至35度，（温度不可有偏差）淋在慕斯表面
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点击查看大图 等淋面凝固，在大蛋糕片上挤一点奶油，将淋好面的半球慕斯放上去，
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最后一步
点击查看大图 在底部用奶油或坚果碎装饰，最后挤上奶油放上草莓装饰即成。
1、对于淋面，冷藏过夜可以消除气泡，因为量少所以过筛不是必要的。浇淋面动作要快，气温低的话凝结的会比较快，反复淋面会导致不平整。剩余在保鲜带上的淋面凝固后可以剥离加热二次利用。如此完成六个蛋糕的淋面是有余量的 2、对于蛋糕，我在甜度上都进行了减半，因为淋面的甜度还是比较高的。整体感觉比较清新，和外表颜色会比较相符。椰子慕斯的口感比较接近布丁。合并饼干底的口感现成比较大的对比。也可以替换成其他口感稍微醇厚一点的慕斯，不过相对的卡路里会上升(笑）。
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发布于 2017-05-07
换一个做法