孜然香酥饼—附上层次分明起酥方法
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时间：30分钟
食材清单
水油皮：
、
低粉
60g 、
凉水
25g
、
糖
10g 、
盐
3g 、
油
25g 、
油酥：
、
低粉
40g 、
油
20g 、
全蛋（饼皮）
一个
、
芝麻（饼皮）
适量
、
孜然粉（馅料）
适量
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 水油皮所有材料混合（此图为水油皮，油酥图忘记拍照），油酥材料混合。
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2/20
点击查看大图 水油皮，油酥材料混合均匀揉成光滑面团，注意按照配料表中份量，不要因面团稀自行添加面粉
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3/20
点击查看大图 盖上保鲜膜静置松弛20分钟
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4/20
点击查看大图 将水油皮和油酥各分别五个小剂子
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5/20
点击查看大图 水油皮搓成圆球，按扁将油酥包于水油皮内收口
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6/20
点击查看大图 包入手法可见此图
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7/20
点击查看大图 面团搓圆静置盖上保鲜膜松弛20分钟
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8/20
点击查看大图 醒好后，将水油皮和油酥混合体擀成薄片
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9/20
点击查看大图 将薄皮由上至下卷起，竖着放
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10/20
点击查看大图 用擀面杖擀成长舌状
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11/20
点击查看大图 分别将五个剂子都以此操作后，盖上保鲜膜各静置松弛10分钟
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12/20
点击查看大图 将松弛后的剂子擀成薄皮撒上孜然粉，或者根据自己口味添加五香粉或者葱花，椒盐
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13/20
点击查看大图 将薄皮由上折起，如图先折三分之一，再折，像折被子一样
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14/20
点击查看大图 折好后，正面朝上
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15/20
点击查看大图 刷上全蛋液
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16/20
点击查看大图 各个都刷满
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17/20
点击查看大图 撒上熟芝麻，静置松弛10分钟
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18/20
点击查看大图 烤盘铺上锡纸，烤箱预热，放入烤箱中层上下180度烤制25分钟
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19/20
点击查看大图 烤箱旁观察，饼皮表面上色后，表面盖上锡纸，以免饼皮表面上色太深
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最后一步
点击查看大图 下午茶来一份孜然香酥饼配一杯红茶。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-05-06
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