在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线
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时间：30分钟
食材清单
米线
100g 、
琵琶腿
1个
、
猪腰
半个 、
鸡胸肉
50g 、
肉片
50g
、
鱼片
50g 、
腐皮
半张
、
娃娃菜
半颗 、
小青菜
1颗
、
鹌鹑蛋
3个 、
葱姜
少许 、
盐
6g 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。
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2/4
点击查看大图 米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。
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3/4
点击查看大图 所有肉片依次焯水。
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最后一步
点击查看大图 只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。
小贴士
1、米线要提前用热水泡软，米线颜色从透明泡至发白就可以。 2、肉类食材先焯水，再入鸡汤煮制，味道更好。 3、过桥米线口味清淡，鸡汤做底，调味只用盐就够了。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2017-05-03
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