酸乳酪樱桃派
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
低粉
200克 、
黄油
100克 、
蛋黄
2个 、
糖粉
100克 、
香草糖
一撮
、
盐
一撮 、
奶油奶酪
150克 、
豆蔻粉
一小勺
、
肉桂粉
3/4小勺 、
新鲜樱桃
300克
、
糖
25克 、
糖
35克 、
玉米淀粉
10克 、
水(加滤出的汁液)
100克
、
盐
1克 、
柠檬汁
5ML 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 樱桃去核,不要切断,保留整颗形状,加糖腌制2小时以上,将腌出的汁加水
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2/8
点击查看大图 加入玉米淀粉、第二部分糖、盐、柠檬汁,一起小火煮沸至浓稠,
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3/8
点击查看大图 把汤汁倒在腌制好的樱桃上,拌匀,成为樱桃馅
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4/8
点击查看大图 腌制樱桃过程中,做派皮,黄油软化,加糖粉打到顺滑,蛋黄一个个加入,筛入低粉、盐和香草糖,先搓成颗粒状,轻轻揉在一起。冰箱冷藏1-2小时。
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5/8
点击查看大图 PS:这个派皮很酥,但延展性比较差,所以不要冷藏过久,也不要回温过久,如果操作过程中有出油现象,回冰箱冷冻一下,可以补救。
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6/8
点击查看大图 烤箱预热190度,依派大小烤20-30分钟,至边缘金黄,大的派皮中间要加重物压,避免派皮鼓起,我用的杂豆,嘿嘿。
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7/8
点击查看大图 派皮放凉,奶油奶酪软化,这里有个简单方法,不用隔水,直接微波解冻档1分钟,很容易也很方便,软化效果超好,但要注意时间,过久或温度过高会油水分离。软化好的奶油奶酪加入豆蔻和肉桂粉,拌匀
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最后一步
点击查看大图 派皮里挤入奶油奶酪,摆上樱桃,即可食用。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-04-06
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