抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#
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点击查看大图 咸鸭蛋黄20个，用花生油浸泡2小时以上
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点击查看大图 取出浸泡过的蛋黄在白酒里滚一圈
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点击查看大图 烤盘上铺上锡箔纸，放上滚过白酒的蛋黄，烤箱预热160度，烘烤10分钟，取出备用
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点击查看大图 麻薯的制作：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
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点击查看大图 搅拌
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点击查看大图 过滤
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点击查看大图 上锅大火蒸20分钟，焖5分钟
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点击查看大图 舀出麻薯放至温热
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点击查看大图 加入黄油，揉
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点击查看大图 揉到光滑即可
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点击查看大图 现在来制作水油皮：中筋面粉放入碗中，加入白砂糖、猪油和纯净水
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点击查看大图 先用筷子搅拌成絮状
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点击查看大图 再揉成团
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点击查看大图 接着就是把面团放在揉面垫上，使劲开始搓揉、摔打它，把它当作敌人使劲使劲蹂躏就对了
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点击查看大图 直到时间过去了15-20分钟，检查一下面团啦，可以有不容易破裂的膜
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点击查看大图 包上保鲜膜让它醒一醒，毕竟被你蹂躏了那么久，它需要清醒一下啦
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点击查看大图 接着做油酥，低筋面粉加抹茶粉混合均匀
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点击查看大图 放入猪油，先搅拌成絮状，接着揉捏成面团即可
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点击查看大图 醒好的面团就要被切割啦，平均分成9份，每份大概35g
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点击查看大图 油酥分成18份，每份大概24g
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点击查看大图 取一份水油皮擀成饺子皮状，油酥放在中间
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点击查看大图 和包包子一样的手法，后面收口
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点击查看大图 翻过来正面，擀成牛舌状
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点击查看大图 卷起来，每一分水油皮和油酥都按以上步骤卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟
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点击查看大图 接着再把醒发好的卷好的面团再擀成牛舌状，这一次的牛舌就比第一次的时候细长
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点击查看大图 每一份面团按以上步骤卷好，再醒发15分钟，接着取一个面卷，用锋利的刀从中间切开
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点击查看大图 切开口的那一面朝下，压平
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点击查看大图 擀成饺子皮状
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点击查看大图 取一小坨做好的麻薯，压平，挤上红豆沙，放上一整个蛋黄和适量肉松
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点击查看大图 麻薯包裹好馅料，馅料放在酥皮上
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点击查看大图 后面收口包好
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点击查看大图 转过来，每一个都按以上步骤做好
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点击查看大图 烤盘上放一张油纸，放上蛋黄酥
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点击查看大图 烤箱预热，上火190度，下火180度，25分钟，烤到10分钟的时候会很香很香哦
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点击查看大图 出炉，切开，酥掉渣的抹茶皮里一层软糯Q弹的麻薯，码数里面包裹着红豆沙和肉松，还有咸香的蛋黄
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点击查看大图 下口吧
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最后一步
点击查看大图 好吃
1、做这个蛋黄酥一定要有耐心 2、抹茶粉也可以换成其他你喜爱的粉类
展开全部37个步骤
发布于 2017-04-29
换一个做法