披萨饼底(厚底)制作
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时间:30分钟
食材清单
新良蛋糕粉(低筋面粉)
500g
、
砂糖
20g 、
盐
5g 、
酵母
16g 、
调和油(淡味)
10g
、
全脂牛奶
20g 、
淡奶油
10g 、
黄油
10g 、
鸡蛋
1个 、
纯净水
220g 烹饪步骤
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点击查看大图 准备好原材料。面粉参考我的品牌,一袋正好500g(实际510g左右)。酵母用安琪金袋的。油用玉米油之类淡味的,别用花生油。
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点击查看大图 干粉原料先混合,再把湿原料加入,一起放入面包机,开启自助和面
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点击查看大图 18分钟后和面完成
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点击查看大图 取出面团等待发酵5分钟
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点击查看大图 分割面团。七寸170g,八寸210g,十寸300g。然后放在硅油纸上继续发酵5分钟。硅油纸可以不粘,比较好用。面团上下差10g不影响,差20g以上就感觉面少点。不用特别精确。
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点击查看大图 取披萨烤盘(8寸),放入一个210g面团。
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点击查看大图 用手慢慢往边上推,直到推满整盘。这里推荐金色涂装烤盘,不粘,不用刷油(也不让刷油)
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点击查看大图 用一个小盘子压边,大概2/3深即可。一次别太深,容易粘盘。轻轻多压几次就好了。
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点击查看大图 用叉子扎上眼,目的是防止起鼓泡
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点击查看大图 大烤箱多个一起烤节能环保。碳钢烤盘记得刷油,金色涂层烤盘不刷油。
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点击查看大图 烤箱预200度,烤制5分钟。我是多个一起烤,所以才用热风8分钟。注意观察,面饼改变颜色即可。
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点击查看大图 烤出来的倒扣放到凉网上放凉,否则容易湿底。金色盘不粘直接脱模,碳钢的要凉一下才能自给脱模。
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点击查看大图 500g面可以做4个8寸,和6寸对比一下。
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最后一步
点击查看大图 放凉后每个放到一个保鲜袋中,扎好口,放入冰箱冷冻,注意是冷冻!以后再做披萨直接拿出来用,无需解冻,210度15分钟披萨出炉。
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展开全部14个步骤
发布于 2017-04-29
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