宝宝辅食食谱 火龙果溶豆
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点击查看大图 参考月龄：8-10个月以上食材准备：红心火龙果30g、奶粉30g、蛋清50g、白砂糖10g、玉米淀粉15g烹饪时间：60分钟难度分析：中级
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点击查看大图 火龙果切小块。 我一般都是给宝宝用吃红心火龙果，营养价值相对于白心的要高一些， 味道也好。有的麻麻担心吃火龙果的小籽不会消化，其实火龙果的籽是促进肠胃蠕动的功臣，我身边很多便秘宝宝吃火龙果非常奏效，但也正是这个具备通便的功能，一次不可以吃多哦，一岁左右的宝宝一天的量应该控制在50克以内。
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点击查看大图 火龙果放入料理机， 打成细腻的火龙果汁。火龙果含水量丰富，不用额外加水，但是一定要搅打的细腻。
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点击查看大图 将玉米淀粉、奶粉倒入火龙果汁中。
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点击查看大图 搅拌均匀， 让粉类和火龙果汁充分融合。
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点击查看大图 ①另取一个无油无水的容器，倒入蛋清低速打发，出现鱼泡的时候加入三分之一的砂糖。打发蛋清最好使用不锈钢盆，我是为了拍摄方便用的玻璃的，砂糖一定要分三次放入，这样可以产生更多的气泡，使溶豆更加的蓬松。②打至蛋白霜可以出现纹路的时候，第二次加入三分之一量的白砂糖。③打至蛋白霜湿性发泡最后一次加入剩余三分之一的白糖。这个时候会开始感觉到打蛋器出现轻微的阻力，还需要继续搅打。④ 一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾，说明蛋白霜打发到位，也就是要求的硬度发泡。蛋白霜并不是打发的越久越好，如果打发过度蛋白霜会出现豆腐渣状，这样就是打发过度，就不会成功啦！
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点击查看大图 将蛋白导入水果糊中。
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点击查看大图 翻拌均匀。翻拌的手法是从打蛋盆的底部向上翻播，这个地方墙裂建议大家看一下视频，很多新手烘焙家（比如我）翻拌之后都是稀的，说明已经消泡。我这里翻拌之后的溶豆糊，是浓稠的，提起硅胶铲不容易滴落。
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点击查看大图 将烤箱调到100度提前预热5-10分钟，烤制时长是40-60分钟，根据溶豆大小调整。我家小粉是智能预热，不用设置预热的时长，直接调到需要烤制的温度就可以。
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点击查看大图 将裱花嘴放入裱花袋里， 倒入翻拌好的溶豆糊。如果有控制裱花嘴的小螺丝你也可以放上，我习惯了这简单粗暴的方法。裱花袋的口不要剪得太大，刚刚可以伸出裱花嘴就可以了。
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点击查看大图 烤盘铺上油纸，将溶豆均匀大小的挤在上边。从蛋清打发到最后的挤溶豆，整个过程的动作要轻快，不要拖泥带水，因为常温下的蛋白霜放置久了很容易消泡。烤箱一定提前预热，保证挤完的溶豆可以立马进炉烘烤。另外我这里用的是油布，还可以用油纸或者硅胶烤垫代替。
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点击查看大图 放入烤箱。烤溶豆的时候一定要小火慢烤，一般要根据溶豆的大小决定，40-60分钟，如果火大的话，溶豆非常容易烤糊。烤好的溶豆如果在油布上比较难取下来的，那说明还没有烤熟，可以稍微顺延一下时间。
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最后一步
点击查看大图 最后要补充一下，低温烘烤加热管并不会持续长时间工作，耗电量还是比较少哒，放心造起来吧！
1. 入口即化为最佳： 做溶豆很多妈妈反应过会失败，其实只要口感好，宝宝喜欢就是成功的！ 我不是第一次做溶豆了，有时候一样会有消泡的现象发生。其实不要过于追求溶豆的花纹和外观，有时候好看的溶豆，口感不一定能入口即化。 2. 其他注意事项： 鸡蛋一定要选择新鲜的，蛋清打发要充分。打发蛋清至硬性发泡，提起搅头有小尖勾，倾斜打蛋盆蛋白不滑动就代表可以了。 裱花的时候一手握着裱花袋顶端（手的温度也会使蛋白消泡），一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状。 当溶豆不容易从油纸上取下的时候，就是没有烤透，需要延长时间，大概10-15分钟。
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发布于 2017-04-24
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