凉拌凉皮

小九菇凉

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  面粉加3克盐，用凉白开水，将面揉好，不要太软，和好面后醒30分左右

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  洗面，把面和适量的水（水先不要放太多，后面还要用水洗好多次）放到一个大点的容器中开始洗，揉面，洗至水变成奶白色，洗的面会变得有点儿散，后面多洗几次，就可以攥紧，有弹性

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  将洗过的奶白色的水，通过过滤器过滤到另一个容器里（不要太小，选个大点儿的容器），将水中的面渣杂质过滤出来，继续上述洗面4―5次左右，

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  面洗到大约第5次左右，就洗不出奶奶白色，就像上图，那就可停止洗面了，剩下的面团加1克酵母粉进行发酵至一倍大，上锅蒸熟，就是面筋

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  把洗过的水放入冰箱冷藏至少4个小时，沉淀一下，

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  到时间后，把面水拿出来，把上面的沉淀后的清水尽量倒掉，把下面剩下的白色沉淀物质搅匀，就可做凉皮了

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  找一个平底的托盘（切记一定要选平底，也可用平底盘子），盘底刷入一层食用油，舀入面糊莫过盘底即可，不要太多，上锅蒸2分钟左右

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  把蒸好的凉皮放入一个凉水盆里，放量一下，再把凉皮拿出来，每次凉皮之间刷层食用油以防粘连

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  把蒸好的凉皮切好，根据个人口味加上黄瓜丝、盐、芝麻酱、醋、辣椒油，剁好的蒜末（怕有口里有味的可不放蒜末了，）搅拌均匀即可

• 最后一步
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  剩余的凉皮尽量快食用完，过夜后凉皮就不好吃了

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发布于 2017-04-23

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