蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮：
、
中筋面粉
150g 、
油
55g 、
糖
25-30g 、
水
55g 、
油酥：
、
低筋面粉
120g 、
油
60g 、
馅儿：
、
咸蛋黄
16个
、
豆沙馅（或莲蓉馅）
400g
、
其他：
、
蛋黄液
1个
、
芝麻
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 把油皮中的所有材料混合均匀 揉成光滑的面团，（揉出膜最好，延展性好，好包）盖上保鲜膜松弛30分钟。
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点击查看大图 把油酥中所有材料混合均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟
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3/17
点击查看大图 咸蛋黄泡油，喷上白酒烤至半熟
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4/17
点击查看大图 我的烤箱150度6-7分钟 大家根据自己烤箱观察 半熟就可以 烤盘的余温可以使蛋黄全熟
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5/17
点击查看大图 红豆馅儿分成25g/个揉圆备用。
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6/17
点击查看大图 油皮油酥分别分成16等份，揉圆盖好保鲜膜备用。
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7/17
点击查看大图 取一个油皮压扁，包住油酥收口。包好的油酥油皮盖保鲜膜松弛20分钟
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8/17
点击查看大图 用一份红豆馅儿包好蛋黄，包成光滑的圆。
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点击查看大图 全部包好蛋黄
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点击查看大图 包好的油皮油酥擀成鞋底形。
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11/17
点击查看大图 由上至下卷起，压扁再擀一次。
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12/17
点击查看大图 全部擀2次
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13/17
点击查看大图 盖好保鲜膜
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14/17
点击查看大图 把两边往中间压一下，光滑面朝外擀成圆皮，包馅儿
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15/17
点击查看大图 全部包好放入烤盘
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点击查看大图 刷蛋液，撒芝麻
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最后一步
点击查看大图 中层 上下火150度30分钟左右。每个烤箱不一样，大家自行调整！
小贴士
1.现敲咸鸭蛋最好 我图省事买的袋装的咸蛋黄 2.红豆沙我自己熬的，熬完晾凉放袋子里捣碎的 还有颗粒，追求细腻口感的用料理机打一下，图省事的可以买现成的。 3猪油起酥最好，黄油次之。因受不了猪油味道，黄油正好用完，所以用的植物油。大家想用什么用什么，等量替换就好。
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展开全部17个步骤
发布于 2017-04-23
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