经典日本长崎蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 烤箱预热170度。全蛋加入蛋黄、细砂糖、盐与玉米糖浆稍微打散一下。
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点击查看大图 牛奶加入玉米油、味啉搅拌均匀。（味啉的科普请看小Tips）
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点击查看大图 步骤1的鸡蛋混合物用电动打蛋器隔热水打发，打发至出现纹路，但提起打蛋头纹路在3秒内消失的状态。
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点击查看大图 筛入高筋面粉翻拌均匀。（因为全蛋面糊加高筋面粉的关系，很容易形成颗粒，不要害怕消泡，翻拌时间要延长一点，翻拌均匀对于后期成品很重要的喔！）
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点击查看大图 取小部分鸡蛋糊放在步骤2的牛奶混合物里翻拌均匀一下，再倒回鸡蛋糊里翻拌均匀。
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点击查看大图 把面糊倒进6寸的方形活底模具里，用刮刀刮平表面。
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点击查看大图 放进预热好的烤箱烤40到50分钟，表面金黄色即可，烤好的蛋糕倒扣在油纸上（密封状态倒扣），冷却后方可脱模。
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最后一步
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小贴士
1、味啉是一种日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒代替。 2、全蛋隔热水打发比较容易打发起来，但注意放热水上面一定要不断打发，如果停止打发动作了必须将全蛋与热水分开。 3、蛋糕倒扣是必须密封倒扣，这样有利于蛋糕保持湿润，不会发干发硬。 4、玉米糖浆的作用也是增加蛋糕的湿润度，不建议省略喔！
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发布于 2017-04-21
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