杏仁挞
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点击查看大图 黄油室温软化后加入糖粉和盐打发
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2/20
点击查看大图 分次加入30克打散的蛋液,最后滴入香草精
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3/20
点击查看大图 筛入低粉,用刮刀切拌按压
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4/20
点击查看大图 差不多成团了下爪子团成一个面团
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5/20
点击查看大图 然后在盆里,按扁,对折
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6/20
点击查看大图 再按扁
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7/20
点击查看大图 再对折,这样大概3-5次,没有干粉露出来了。
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8/20
点击查看大图 用手拎起面团,呈这个状态即可。
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9/20
点击查看大图 用保鲜膜包起来,放在一个平盘里,冷藏1个小时
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10/20
点击查看大图 冷藏好的面团,轻轻的均匀的擀成一个圆片,用模具比一下,刚好比模具大一圈即可。此时烤箱预热180度
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11/20
点击查看大图 轻轻用擀面杖挑起团皮,盖在模具上,用手指轻轻将面皮按在模具里。
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12/20
点击查看大图 用擀面杖压一下,将多余的边儿取下来。
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13/20
点击查看大图 用叉子叉上孔,防止挞皮在烤制的过程中鼓泡
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点击查看大图 铺一张锡纸,倒上一些废旧的豆子,或者用派石也可以,这样的目的是防止挞皮在烤制的过程中鼓起及回缩。180度烤10分钟后,将豆子取出,再继续烤5分钟。取出备用
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15/20
点击查看大图 黄油软化加入糖打发后分次加入蛋液搅匀
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点击查看大图 加入过筛的杏仁粉拌匀
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点击查看大图 加了十克杏仁酒
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点击查看大图 烤好的挞皮,其实晾凉一些会好些,我时间比较赶,基本上刚出炉就放馅了
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点击查看大图 不是不可以,结果就是奶油馅有点儿化了,因为挞皮温度太高了
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最后一步
点击查看大图 本来是均匀摆杏仁片,但我的完整的太少了,于是就干脆撒在上面了。原方180度入烤箱烤25-30分钟。我是烤到大概15分钟的时候就转160度了,我烤箱我很少用180度烤东西,颜色总会深,这个我应该25分钟的时候拿出来,担心不熟,结果出来脸些黑,好在味道还不错。正宗的应该再刷一层镜面果胶,我没有,没有涂。
1,配方来自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》,略有修改 2,此配方适用于直径20CM(8寸)的派盘 3,配方中刚好使用两个中个鸡蛋,一共105克。没有浪费。 4,多余的皮和馅料,我放在一个小碗中一起烤了
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发布于 2012-04-04
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